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CUCINA ITALIANA_2021

허브와 헤이즐넛 돼지고기 등심 오븐구이,FILETTO DI MAIALE ALLE ERBE PROVENZALI www.tsori.net FILETTO DI MAIALE ALLE ERBE PROVENZALI -허브와 헤이즐넛 돼지고기 등심 오븐구이- 우리가 쉽게 즐기지 못했던 돼지고기 요리방법,맛은 어떨까...? 돼지고기 등심에 빼곡하게 박힌 향초(erba)들은 우리가 늘 먹어오던 돼지고기 맛을 어떻게 바꿀까 싶은 생각이 들 정도로 먹음직스럽다. 돼지고기 특유의 잡내를 제거하기 위해 갖은 양념과 요리방법이 다 동원돼지만 돼지는 돼지다. 그런데 우리가 옷(포장지)만 바꿔 입는 것만으로 달라보이는 것처럼 요리 또한 어떻게 만드느냐에 따라서 맛은 천양지차란 거 누구나 다 안다. 그러나 막상 요리에 도전해 보면 결코 쉽지않은 것. 요리사가 그저된 게 아니란 걸 단박에 깨닫게 된다. 세상살이를 요리(?)하는 정치판에도 고급.. 더보기
크로켓,말린대구와 홍합과 감자의 만남-Crocchette di baccala mantecato/cozze e patate www.tsori.net Crocchette di baccalà mantecato: sfiziose -크로켓,말린대구와 홍합과 감자의 만남- 어떤 맛이 깃든 것일까...? 다 같은 식재료라 할지라도 특정 국가의 문화와 민족성 등이 결합되면 전혀 다른 맛이 나온다. 예컨데 오늘 소개해 드리는 두 리체타만 하더라도 두가지 맛을 내는 크로켓이자 서로 다른 식재료가 만나 같거나 비슷한 모습으로 입맛을 당기는 것. 이미 관련 포스트에서 소개된 바깔라는 세계의 역사와 지도를 바꾼 것으로 유명하다. 이를테면 특정 물고기에 의해 인간이 지워져(?) 나간 희한한 일이 벌어졌던 것이다. 사람들이 물고기를 취했다고 하지만 끊임없이 공급되는 대구가 인류사에 끼어들어, 대구 없이는 못살게 만들거나 대구의 맛에 취해 사라져 갔던.. 더보기
이탈리아 베네토 주의 명물 바깔라 만떼까또,Il baccalà mantecato alla veneziana www.tsori.net Il baccalà mantecato alla veneziana -이탈리아 베네토 주의 명물 바깔라 만떼까또- 도대체 어느곳에 쓰이는 물건일까...? 아무런 단서도 없이 사진의 정체를 밝히기란 쉽지않은 일이다. 사진은 말린 대구요리(바깔라 만떼까또,baccalà mantecato)를 소개한 한 사이트의 사진이다. 염장 대구 바깔라가 세상에 널리 소개되기 전까지(대략 500년 전)만 해도 이런 사진이 대구로 만든 요리라고 아는 이는 없었을 것. 이탈리아 베네토 주의 명물 바깔라 만떼까또는 노르웨이의 한 상선이 베네치아 앞 바다에서 좌초된 후로 이탈리아인(Veneto.Vicenza)들이 말린 대구에 바깔라라는 이름을 붙이며 유래됐단다. 참 희한한 일이었다. 그 전까지만 해도 변변찮은.. 더보기
대구,세계의 역사와 지도를 바꾼 물고기의 일대기,COD: A BIOGRAPHY OF THE THE FISH THAT CHANGED THE WORLD www.tsori.net COD: A BIOGRAPHY OF THE THE FISH THAT CHANGED THE WORLD -세계의 역사와 지도를 바꾼 물고기의 일대기- 대항해시대(大航海時代), 당시 인간들은 무엇을 하고 있었을까...? 불과 500여년 전, 지구별에 사는 인간들은 먹고 살기 위해 목숨을 걸었다. 사람들은 그 행위를 대항해 시대 혹은 대발견 시대(Age of Discovery)라고 불렀다. 이 시기는 15세기 후반부터 18세기 중반까지 유럽의 배들이 세계를 돌아다니며 항로를 개척하고 탐험과 무역을 하던 시기를 말한다. 그 과정에서, 유럽인들은 자신들이 알지 못했던 아메리카 대륙과 같은 지리적 발견을 달성했다. 전혀 새롭지 않은 대륙을 '발견'이라고 불렀다. 이런 발견에 나선 사람들을 탐.. 더보기
바다에서 식탁에 올라온 말린 대구 이야기,La storia del baccala www.tsori.net IL BACCALA' DAL MARE ALLA TAVOLA/La storia del baccala -바다에서 식탁에 올라온 말린 대구 이야기- 어느 수산시장(pescheria)의 진열장에 빼곡하게 진열된 물건의 정체는 무엇일까...? 녀석들은 포스트 분문에 등장할 바깔라( BACCALA', 말린 대구)라는 생선이다. 살이 희고 담백하고 고소하며 크기도 꽤 크고 먹을 수 있는 부위가 상당히 많은 녀석이다. 유럽에서 매우 유명한 어종으로 유럽인들의 식탁에서 빼놓을 수 없는 생선이자 유럽인들을 지탱시켜준 생선이랄까. 한국에서는 1980년대 까지만 해도 연 4~5천톤의 어획량을 기록했으나, 1990년대 대서양 일대와 마찬가지로 무분별한 남획으로 인해 300~600톤까지 어획량이 줄어들었.. 더보기
이탈리아 지역별 요리 3편,말린 대구 요리/Il baccala alla vicentina www.tsori.net Il baccalà alla vicentina -vicentina(Veneto)의 말린 대구 요리- 말린 대구로 만든 요리는 어떤 맛일까...? 지난 7월, 일꾸오꼬 알마 꼬레아에 초빙돼 특강을 한 셰프 파비오 자코펠리(Fabio giacopelli)교수(일꾸오꼬 알마 이탈리아 본교)는 수강생들 앞에 근사한 대구 요리를 선보였다. 특강 중에 선보인 대구요리는 일반의 상상을 초월했다. 한 셰프를 통해 대구의 대변신이 일어났던 것. 요리 방법에 따라 대구는 전혀 다른 모습으로 사람들 앞에 나타났던 것이다. 시식을 통해 다시 한번 더 진가를 알린 대구는 식재료를 어떻게 다루느냐에 따라서 요리의 성격(맛)이 달라지고 있었다. 주말 아침에 소개해 드리는 말린 대구 요리(Il baccalà.. 더보기
구운 호박 리코타 양념 말이,Involtini di Zucchine con Ricotta www.tsori.net Involtini di Zucchine con Ricotta -구운 호박 리코타 양념 말이- 어떤 때 먹으면 좋을까...? 꼬챙이 하나에 돌돌만 호박속에는 무엇이 들어있는 지 한 입에 쏙 베어물면 아삭하고 묘한 맛들이 입안에서 춤을 출듯 하다. 그냥 간식으로 먹어도 좋고 술 안주로 먹어도 좋고 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 '구운 호박 리코타 양념 말이'의 비쥬얼이다. 꼬치로 끼워둔 구운 호박속에 든 양념은 신선한 리코타에 지중해산 양념을 버물러 짤주머니로 채운 것. 요즘은 지중해산 식재료들이 마음만 먹으면 구할 수 있으므로 눈여겨 봐 두셨다가 가족들과 행복한 시간을 보냈으면 좋겠다. 내가 꿈꾸는 그곳 번역본 보기 Involtini di Zucchine con RicottaZuc.. 더보기
핏짜의 어원은 이탈리아 가에따, la parola "pizza" è nata a Gaeta www.tsori.net la parola "pizza" è nata a Gaeta -핏짜의 어원은 이탈리아 가에따- 저곳엔 누가 살고있었을까...? 참 아름다운 곳에 위치한 성이다. 이곳은 세계인의 입맛을 사로잡은 핏짜(pizza Margherita)의 고향 이탈리아의 가에따(Gaeta)라는 곳이다. 절경이 펼쳐진 이곳이 오늘날 우리가 즐겨 사용하는 핏짜의 어원이 탄생한 곳이라니 재밌다. 그동안 막연하게(?) 핏짜의 고향은 나폴리 정도로만 알고있었지만, 이틀 전 우연찮게도 핏짜의 어원을 실은 사이트를 알게돼 호기심을 충족시켰다.(IMAGE http://turistipercaso.it/gaeta/image/90011/gaeta.html) 피자의 기원은 확실치 않으나 그리스의 피타에서 비롯되었다는 설이 있.. 더보기

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