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CUCINA ITALIANA_2021

초콜릿과 배로 만든 케잌,Torta di pere e cioccolato/dolci e Desserts www.tsori.net Torta di pere e cioccolato/Dolci e Desserts -초콜릿과 배로 만든 케잌- 그저 바라보는 것만으로도 달콤해 지는 풍경 하나...! 케잌이다. 보통 사람들에게 음식은 주로 끼니를 때우거나 허기를 달래주던 음식이었다면, 권력을 거머쥔 귀족들은 달랐다. 녀석들은 먹는 것 때문에 사족을 못스며 권력 대부분을 소진했다. 우리가 잘 아는 콜롬부스는 녀석들과 결탁한 항해사라고나 할까. 콜롬부스의 야망과 녀석들의 욕망이 한데 뒤엉켜 착하디 착하게 살고 있던 인디오들을 침탈한 건 유명하다. 그게 다 먹고 사는 일 때문에 벌어진 것이라니 인생이 참 초라해 보이기도 한다. 그런데 현대에 들어와서 이상한 일이 세계 도처 곳곳에서 벌어지고 있다. 한 때 귀족들이 누리던 .. 더보기
아담과 이브의 곡물 테프,Teff – Il Cereale www.tsori.net Teff – Il Cereale -아담과 이브의 곡물 테프- 현대인들이 잊고 살거나 잃어버린 것은 무엇일까...? 누렇게 펼쳐진 평원은 에티오피아의 주식물인 테프(Teff)이다. 사람들은 이 식물을 '수퍼푸드'로 부르기를 주저하지 않는다. 쌀과 비슷하게 생긴 녀석은 글루텐이 들어있지 않아 밀가루 대체재로 주목받고 있는 곡물이자 차세대 식품으로 알려졌다. 테프는 크기가 작지만 미네랄과 단백질이 풍부하게 함유하고 있고 식이섬유 함량도 높아 혈당조절에도 효과적이라는데... 2013년 현재,에티오피아의 주식인 테프는 현재 생산량 대부분이 에티오피아 국내에서 소비되고 있다고 한다. SNS에 올라온 테프 관련 내용을 살펴보니 '기적의 식품'이나 다름없어 보인다. 이랬다. -.가장 작은 이삭.. 더보기
콩으로 만든 파스타,Pasta e Fagioli alla Veneta con Ditalini Rigati www.tsori.net Pasta e Fagioli alla Veneta -콩으로 만든 파스타/Pasta e Fagioli- 낮익은 뚝배기 그릇에 담긴 먹음직스러운 음식의 정체는 무엇일까...? 마치 우리나라의 재래시장에서 먹던 곱창국밥 같은 이 음식의 정체는 콩(Fagioli)으로 만든 파스타(Ditalini Rigati)의 한 종류이다. 이탈리아 북동부 지역 베네토 지방(Regione del Veneto)에서 즐겨먹었다는 이 음식은 이름까지 빠스따 에 파지올리 알라 베네따(Pasta e Fagioli alla Veneta)이다. 관련 포스트에서 언급한 바 파스타의 종류는 수백가지를 넘어 500여종에 이를 정도로 다양하다. 파스타의 생김새에 따라 소스와 리체타가 서로 다른 것. 그러나 크게 보면 다 .. 더보기
Gnocchi di Formaggio(할머니표 치즈 뇨끼),Valle d'Aosta la sua casa www.tsori.net Valle d'Aosta la sua casa -이탈리아 친구의 할머니표 치즈 뇨끼- 알프스 전경이 참 평온하게 펼쳐진 곳...! 그림처럼 펼쳐진 이곳은 한 친구가 사는 나라 이탈리아의 전경이다. 녀석의 집은 이곳으로부터 가까운 발레 다오스타(Valle d'Aosta)주(州)의 산골이지만 꽤 큰 집에 살고있었다. 그래서 녀석이 내게 자기 집의 모습을 정교하게(descrivere) 알려준 내용을 그대로 정리해 봤다. 녀석의 집 모습을 (이탈리어로)정리하면서 내게 부족한 부분이 무엇인지 아는 건 중요했다. 아울러 녀석이 늘 그리워 하던(어릴적 할머니와 보낸 시간이 길었다) 할머니와, 할머니께서 해 주시던 요리(gnocchi)를 생각하면서 고향생각과 할머니 생각에 깊이 빠져들던 모습을.. 더보기
GNOCCHI DI PATATE E CASTAGNE(밤과 감자로 만든 뇨끼),DALLE LEGGENDE www.tsori.net LE CASTAGNE, DALLE LEGGENDE ALLA TRADIZIONE -GNOCCHI DI PATATE E CASTAGNE(뇨끼 디 빠따떼 에 까스따녜)- 무슨 생각을 하고있는 것일까...? 밤 한 바구니를 앞에 놓고 나무 그루터기에 앉은 할아버지와 손자. 누군가 밤나무를 배경으로 그림 한 장을 그렸다. 밤나무의 줄기를 보면 수령이 꽤나 돼 보인다. 그림을 통해 조금 전 할아버지와 손자는 밤을 줏어온 게 틀림 없어 보인다. 요즘 도시 근교의 산에서 자주 눈에 띄는 풍경이다. 우리에게 밤은 간식거리 정도로 여겼는 지 모르지만, 먼 나라 이탈리아에서는 거의 주식으로 먹을 만큼 귀했던 적도 있단다. 우리에게 이탈리아 수제비로 널리 알려진 뇨끼(GNOCCHI)도 그랬다. 흉년이.. 더보기
초간단 닭가슴살 샐러드,Insalata di pollo per principianti della cucina www.tsori.net Insalata di pollo per principianti della cucina -Giulia Nekorkina RICETTE- 바쁘시죠? ^^ 가끔씩 들여다 보는 '딧싸뽀레' 사이트에서 초간단 닭가슴살 샐러드를 소개하고 있었군요. 바쁘게 사시는 분들에게 필요한 리체따 같습니다. 화려하지 않은 비쥬얼만으로 맛과 영양을 섣불리 평가하는 건 금물. 아래 소개된 닮가슴살로 만든 인살라따 디 뽈로(I'nsalata di pollo)는 매우 간단한 재료로 현대인들에게 균형잡힌 영양과 맛을 제공하는 것 같아 소개(Giulia Nekorkina)해 드립니다. 닭가슴살과 양상추 및 마요네즈만 있으면 간단하게 만들수 있는 요립니다. ^^ Non è che vivo in Italia da p.. 더보기
이탈리아 요리 조리 용어,i vervi in cucina A부터 Z까지 이탈리아 요리 조리 용어 i vervi in cucina A~Z -세상의 맛과 멋을 창조하는 혓바닥- 세상의 맛과 멋은 어디서부터 시작할까...? 언제부터인가 요리에 빠져들기 시작하면서 세상을 보는 눈이 많이 달라졌다. 보통 우리가 말하는 '눈높이'가 아니라 일종의 심안(心眼)이랄까. 불교(대품반야경)에서 말하는 눈에는 다섯가지가 있다는데 이를 오안(五眼)이라고 한다. 흔히 말하는 심안에는 세가지가 있다. 즉 혜안(지혜의 눈), 법안(바른 법을 보는 눈), 불안(부처의 눈)이다. 첫째는 육안(肉眼)이다. 육안은 부모님께서 낳아주신 육체(肉體)의 눈으로 사물을 보는데 장애(障碍)가 없어야 한다. 그러나 육안이 아무리 밝아도 가까운 것은 볼 수 있지만 먼 것은 보지 못하며, 앞에 있는 것은 볼 수 있지만 뒤.. 더보기
봉골레 스파게티 잘 만드는 법,Come pulire le vongole Come pulire le vongole -봉골레 스파게티의 바지락 어떻게 손질하나- (흠...스파게티 좋아하세요? ^^) 아마도 (위)사진의 봉골레 스파게티를 한 번이라도 맛 본 사람들이라면 파스타의 매력에 쏘옥 빠져들었을 것 같다. 우리가 늘 먹어왔던 바지락 칼국수 등 조개로 만든 음식은 국물 하나만으로 다른 양념이 필요 없을 정도로 기막힌 맛. 그런데 녀석들이 이탈리아 식재료를 만나는 순간부터 정체를 달리한다는 게 여간 신기한 게 아니다. 이탈리아 요리에 발을 들여놓은 후부터는 그 정도가 더 심해 셰프들이 만들어 낸 요리들은 하나 하나가 모두 작품으로 다가오는 것. 요리를 만드는 순서부터 노력까지 다(?) 알고나니 스파게티 혹은 파스타의 세계가 놀라움으로 다가오는 것이다. 오늘은 그 중 '봉골레 스.. 더보기

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