본문 바로가기

CUCINA ITALIANA_2021

이탈리아에 소개된 콩국수,Kongguksu: zuppa coreana vegana www.tsori.net Kongguksu: zuppa coreana vegana -이탈리아에 소개된 콩국수- 고소함이 철철 넘치는 먹음직스러운 콩국수 한 그릇...! 조석으로 차가워진 날씨에 물방울이 쏭쏭 맺힌 콩국수 그릇을 보면 소름이 돋을 것 같다. 하지만 한국인이 여름철을 나는데 이 보다 훌륭한 음식이 있을까. 거의 매일 이탈리아 음식을 접하면서 한국 음식으로 멀어지는가 싶지만 습관은 무섭다. 매일 식단에서 빠뜨릴 수 없는 게 우리나라 음식이다. 그런데 하필이면 오늘 아침 이탈리아 음식 리체타를 뒤지면서 만난 게 (채식주의자를 위한)콩국수(Kongguksu)였다. 그래서 만들기 쉽고 맞좋은 콩국수 리체타가 이탈리아에서는 어떻게 소개되는 지 궁금해 가장 먹음직스러운 콩국수 이미지를 앞에 놓고 보니 .. 더보기
시칠리아 전통 정어리 요리 사르데 알라 베까피꼬,SARDE ALLA BECCAFICO www.tsori.net SARDE ALLA BECCAFICO -시칠리아 전통 정어리 요리 사르데 알라 베까피꼬- 흠...자기 새끼를 잡아먹는 새...? 화려한 옷차림(?)에 이름이 참 독특한 시칠리아(Sicilia)전통 정어리 요리 이름은 사르데 알라 베까피꼬(SARDE ALLA BECCAFICO)이다. 언뜻보면 작은새를 줄줄이 엮어놓은 듯한 독특한 모양이다. 따라서 맨처음 이 요리를 만났을 때 낮선 단어 하나 때문에 사전을 뒤적였다. 베까피코(BECCAFICO) 때문이었다. 녀석의 주요뜻은 생각 밖에도 '① 꾀꼬리 새의 일종 (이탈리아에서 식용)'이라 적혀있었다. 그렇다면 식용 괴꼬리새와 정어리(Sardina)를 이용해 요리를 만들었단 말인가. 이를테면 해군과 공군의 조합이 사르데 알라 베까피꼬..... 더보기
발사믹 식초의 고향 모데나, Aceto balsamico di Modena e Reggio Emilia ITALIA www.tsori.net Aceto balsamico di Modena e Reggio Emilia ITALIA -발사믹 식초의 고향 모데나- 뜨거웠던 지난 여름을 기억하게 만드는 빈 병 두개...! 지난 여름은 유난히 뜨거웠다. 여름을 한 두해 겪는 것도 아니고 열대지방까지 두루 다녀봤지만 유난히 뜨거웠던 여름엔 이유가 있다. 남들은 다 바캉스 내지 휴가를 떠나는데 나와 우리 친구들은 조리대 앞에서 땀을 뻘뻘 흘리고 있었다. 기초조리학 실습을 하는 날이면 강의실은 온통 사우나로 변했다. 살따레와 만따까레를 하는 선생님은 물론 이를 따라하는 학생들까지 일꾸오꼬 알마 예비학교는 온통 땀으로 범벅이 됐다. 그런데 이탈리아 요리와 문화 등을 배우는 이론 시간은 달랐다. 에어컨이 얼마나 세게 돌던 지 온몸에 소.. 더보기
그물버섯에 송로버섯향을 더한 뇨끼,Gnocchi con porcini e burro al tartufo del AGRODOLCE www.tsori.net Gnocchi con porcini e burro al tartufo -그물버섯에 송로버섯향을 더한 뇨끼- 요즘이 제철일까...? 사진 한 장만으로 버섯향이 진하게 전해오며 감자의 단백함이 밀가루반죽에 묻어 지난 여름을 통째로 식탁에 옮겨둔 듯 하다. 요즘 조석으로 찬바람이 부는데 한 해가 다 저무는 것 같아 세월무상을 느끼게 된다. 청춘들에겐 더디고 더딘 세월이지만 나이가 들수록 세월은 촌음처럼 빠르게 느껴지는 것. 오늘은 아그로돌체 사이트(http://www.agrodolce.it/ricette/gnocchi-porcini/)에 소개된 그물버섯에 송로버섯향을 더한 뇨끼(Gnocchi con porcini e burro al tartufo del AGRODOLCE)를 눈요기와 .. 더보기
그물버섯 포르치니와 가자미 요리,Ricci di sogliola con funghi porcini www.tsori.net Ristorante LOCANDA LIUZZI -그물버섯 포르치니와 가자미 요리- Ricci di sogliola con funghi porcini al timo crostino di polenta e salsa di sponsali gratinati 겉모습 보다 속이 알찬 곳...! 웹서핑을 통해 짬짬이 이탈리아의 유명 레스토랑을 찾아가는 것도 오프라인에서 맛집을 찾아가는 것 이상으로 기분좋은 일이다. 맨 처음 사진은 가자미와 그물버섯(funghi porcini)을 이용한 기막힌 요리다. 포스팅 날짜가 2007년임에도 불구하고 최근의 (요리)트랜드와 별로 다르지 않다. 이탈리아 요리를 접하면서 똑같은 식재료라 할지라도 서로 다른 세프(Chef Raffaele Liuzzi)의 손.. 더보기
홍합과 페코리노를 곁들인 빠께리 파스타,paccheri cozze e pecorino paccheri cozze e pecorino -홍합과 페코리노를 곁들인 빠께리 파스타- 식사는 하셨습니까...? ^^ 먹음직 스러운 바닷가재와 함께 어우러진 빠께리 파스타는 오늘 소개해 드리고자 하는 요리가 아니다. 단지 빠께리의 모습과 너무 잘 어우러져 리스토랑 삐아또폰도(Piattofondo)에 게재된 이미지를 가져온 것. 똑같은 재료라 할지라도 셰프의 재능 등에 따라 달라지는 게 요리의 세계다. 그래서 결과물만 삐아네따돈나사이트에 소개된 홍합과 페코리노를 곁들인 빠께리 파스타(paccheri cozze e pecorino)와 비교해 본 것. 파스타에 낮선 사람 내지 이탈리아 요리에 입문하신 분들과 공유도 할겸 빠께리(paccheri)가 무엇인지 알아보는 것도 괜찮을 것 같다. paccheri는 p.. 더보기
엑스트라버진 올리브유의 정체,OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BREVI APPUNTI SULL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA -엑스트라버진 올리브유의 정체- 이탈리아 요리에서 빼놓을 수 없는 신비의 물질...! 황금빛 혹은 초록빛이 맴도는 올리브 오일은 이탈리아 요리에서 절대로 빼놓을 수 없는 식재료이자 이탈리아 대표선수 중 하나다. 또 한 선수(?)를 꼽으라면 치즈랄까. 그런다 해도 아무도 돌을 던지지 못할정도로 이탈리아 요리의 주축을 이루고 있는 두 물질이다. 위 사진 한 장만 봐도 신비로움이 가득하며, 사람을 흥분하게 할 정도로 기분좋게 만드는 올리브의 향이 진동을 하는 듯 하다. 이번 포스트에는 올리브오일 중에서 '엑스트라버진 올리브 오일의 정체'에 대해 위키페디아의 자료와, 한 이탈리아노의 블로그에 실린 내용과 함께 올리브오일을 다룬 사.. 더보기
호박꽃 방울토마토 핏짜,Pizza fiori di zucca e pizza integrale ai pomodorini www.tsori.net Pizza integrale ai fiori di zucca e pizza integrale ai pomodorini -호박꽃 방울토마토 핏짜- 먹음직스로운 핏짜 한 판을 앞에 두면 어떤 생각이들까...? 요리 문화에 심취하기 전까지 음식은 끼니는 물론 미각을 충족 시키는 한 방편일 뿐이었다. 음식을 먹는 동안 느끼는 잠깐의 행복이랄까. 하지만 지금은 다르다. 이탈리아 요리를 직접 만들어 보면서부터 전혀 양상이 달라진 것. 세상에 널린 음식 혹은 요리들은 대부분 창작품이자 예술의 경지에 이른 것들이었다. 그러니까 세상의 깨어있는 셰프들은 모두 예술가들이었던 것이다. (물론 필자가 그렇다는 건 아니지만...ㅜ) 요리세계를 들여다 보면 하나같이 다 예술가들이었다. 먹음직스러운 핏짜 .. 더보기

티스토리툴바