홍합과 페코리노를 곁들인 빠께리 파스타,paccheri cozze e pecorino

 

paccheri cozze e pecorino

-홍합과 페코리노를 곁들인 빠께리 파스타-

식사는 하셨습니까...? ^^

 

먹음직 스러운 바닷가재와 함께 어우러진 빠께리 파스타는 오늘 소개해 드리고자 하는 요리가 아니다. 단지 빠께리의 모습과 너무 잘 어우러져 리스토랑 삐아또폰도(Piattofondo)에 게재된 이미지<http://piattofondo.com/2014/06/22/i-nostri-primi-piatti/paccheri-allastice/>를 가져온 것. 똑같은 재료라 할지라도 셰프의 재능 등에 따라 달라지는 게 요리의 세계다. 그래서 결과물만 삐아네따돈나<http://guidecucina.pianetadonna.it/ricetta-paccheri-cozze-e-pecorino-175804.html>사이트에 소개된 홍합과 페코리노를 곁들인 빠께리 파스타(paccheri cozze e pecorino)와 비교해 본 것. 

파스타에 낮선 사람 내지 이탈리아 요리에 입문하신 분들과 공유도 할겸 빠께리(paccheri)가 무엇인지 알아보는 것도 괜찮을 것 같다. paccheri는 pacchero의 복수형으로 '바보'라는 뜻을 품고 있다. 그렇다면 이 파스타는 왜 바보란 이름을 얻게 되었을까. 일설에 따르면 셰프의 지시를 잘못 알아차린 조리사의 실수로 크게 만들어진 파스타란다. 그런데 이게 장차 파스타의 한 종류로 자리잡아 필자의 블로그에 실리게 되다니...참고로 주방의 조직을 살펴보자.

주방의 조직

서열 순위

1.Executive chef(Difector of Kitchen) 총주방장을 의미하고 대형호텔, 대형외식기업에선 총주방장 그 이상의 경영진급으로 사용된다.
2.Executive sous chef(Chef de Cuisine) 실질적인 업무의 총괄주방장을 의미한다. 쉐프 드 퀴진이란 직책이 1번의 의미가 사용될때도 있다.
3.Head chef(Sous chef) 운영되어지는 주방의 라인 총책임자라고 보면된다.
4.Chef de partie(Assistant Head chef) 헤드쉐프의 공석시 대리업무 수행가능한 주방장
5.Demi chef de partie(Section chef) 한 부문 파트의 주방장. 
6.1st cook (commis1) 1급 우수 조리사를 의미한다. 아래에 후임 조리사들을 실질적인 교육을 하고 모든 업무가 가능
7.2nd cook(commis 2) 2급 조리사
8.3rd cook(commis 3)  3급조리사
9.Assistant Cook 주방보조급
Chef란, 주방장 또는 조리장을 의미하며 조리사는 Commis 또는 Line cook으로 사용된다.

가끔씩 실수는 새로운 발명품을 창조해 내는 것일까. 아래 소개되는 홍합과 페코리노를 곁들인 빠께리 파스타의 비쥬얼은 빠께리 파스타가 아니면 어울리지 않을 것만 같다. 텅빈 파스타 속으로 소스가 채워져 포크로 한 조각 집어 입에 넣는 순간부터 온몸은 요동을 칠 것. 불통이 만들어낸 기막힌 소통방법이 리체타에 실렸다. 내가 꿈꾸는 그곳 번역본 보기 

Ricetta: paccheri cozze e pecorino

Introduzione

Cozze e pecorino, vi suona strano? Fino a poco tempo fa, azzardare il binomio pesce-formaggio era come peccare di brutale eresia: risultato.... Un feroce storcere nasi e barricarsi dietro l'ottusa consuetudine (ilpesce con aglio, olio, prezzemolo e nulla più). Ora è un abbinamento molto usuale, specialmente nei ristoranti della costa laziale. Le cozze devono essere saporite quindi preferite quelle piccole ed il pecorino non troppo stagionato altrimenti prevale su tutto il resto. Se amate gli ingredienti semplici e genuini, questo piatto fa sicuramente al caso vostro.

Occorrente(꼭 필요한 재료들) 

Assicurati di avere a portata di mano: 

350 g di paccheri 

1,5 kg di cozze 

3 cucchiai di pecorino 

sale 

peperoncino 

prezzemolo 

olio 

10 pomodorini freschi

Il primo passo consiste nel pulire le cozze. Essendo molluschi che vivono attaccati agli scogli, abbiate cura di lavarle sotto abbondante acqua corrente, aiutandovi con uno spazzolino da denti. Per evitare di sentire la sabbia in bocca, mentre consumerete il piatto, fate ben attenzione ad eliminare ogni residuo dal guscio. Procedete mettendo le cozze in una pentola con coperchio, su fuoco medio: dopo pochi minuti inizieranno ad aprirsi da sole. Filtrate l'acqua di cottura e tenetela da parte, vi sarà utile in seguito per insaporire la pasta.

 Fate cuocere in abbondante acqua salata i paccheri, normalmente ci vogliono circa 12 minuti per fare in modo che raggiungano una cottura ottimale. In ogni caso seguite le indicazioni che saranno presenti sulla confezione della pasta, dovrà essere molto al dente per non rischiare di scuocere durante la mantecatura. In un' ampia padella, preparate un soffritto con aglio ed olio extra vergine d'oliva, eliminate l'aglio rosolato ed unite una manciata di pomodorini dolci e maturi, tagliati a pezzetti (se non è stagione andrà benissimo una lattina di pomodorini di collina di ottima qualità). Aggiungete quindi il prezzemolo tagliuzzato, il peperoncino e cuocete per circa un quarto d'ora. Sgusciate le cozze e aggiungetele al sughetto unendo anche un mestolo del loro liquido di cottura. Una volta che la pasta sarà pronta scolatela e versatela nel sugo.

Boramirang

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