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CUCINA ITALIANA_2021

이탈리아 전통 치즈➂ 페코리노로 만든 뇨끼와 치즈버거,Gnocchi di pecorino su vellutata di porcini www.tsori.net Gnocchi di pecorino su vellutata di porcini -이탈리아 전통 치즈➂ 페코리노로 만든 뇨끼와 치즈버거- 세상에 단 하나 밖에 없는 음식의 천국 이탈리아에 가면 맨 먼저 뭘 먹어야 될까...? 칭찬은 가끔씩 독이 될 수도 있다. 그러나 이탈리아의 음식은 알아가면 갈수록 칭찬이 부족할 정도로 귀한 음식의 천국이라는 생각이 든다. 참 놀라운 나라임에 틀림없다. 음식 하나에 모든 것(?)을 건 것 같은 느낌이랄까. 우리는 가끔씩 돈의 노예가 되어 음식을 가지고 장난을 치는 경우를 보게된다. 인간이 섭취하지 말아야 할 재료를 함부로 사용하거나 타인의 제품을 그럴듯 하게 포장해 속이는 일이 그러한 경우이다. 무엇이든 돈이 된다면 모방(Imitation)을 일.. 더보기
등푸른 생선 참치의 화려한 변신,Carpaccio di Ricciola, Mandorla e Artemisia www.tsori.net Carpaccio di Ricciola, Mandorla e Artemisia -등푸른 생선 참치의 화려한 변신- 등푸른 생선 참치의 효능과 요리법을 얼마나 알고있을까...? 생선이라고 해서 모두 다 같지는 않다. 등푸른 생선 중에는 거대한 참치도 있는가 하면 손가락만한 멸치도 있다. 가끔씩 멸치에 대해 '생선'이라고 말하면 피식 웃는 사람들이 적지않다. (다른 생선들에 비해)크기가 너무 작은 것. 그에 비해 덩치가 수 백 킬로그램이나 참치를 생선이라 부르기에도 적절치 않은 것 같기도 하다. 아무튼 등푸른 생선이 인간들에게 미치는 영향은 크다. 따라서 등푸른 생선의 좋은 점 등을 열거해 둔 자료를 살펴보니 방대했다. 먼저 참치로 불리우는 참다랑어가 어떤 녀석인 지 살펴보고 등푸른.. 더보기
이탈리아 요리와 로즈메리의 효능과 용도,Infuso di rosmarino: come si prepara e a cosa serve www.tsori.net Infuso di rosmarino:come si prepara e a cosa serve -이탈리아 요리와 로즈메리의 효능과 용도 - 이탈리아 요리를 빛낸 향초 로즈메리...! 이탈리아 요리에 두루 쓰이는 로즈메리는 상록관목으로 미질향(迷迭香)이라고도 한다. 인터넷에 널린 관련 정보를 취합해 보니 로즈메리는 '신의 향기'같다. 로즈메리는 남유럽의 지중해 연안이 원산지이며 식물체 전체에 강한 향기가 있다. 줄기는 네모지고 잔가지가 많이 갈라지며 높이가 1∼2m이다. 잎은 마주나고 길이 1.5∼3.5cm의 줄 모양이며 가장자리가 뒤로 말린다. 잎의 앞면은 광택이 있고 짙은 녹색이며, 뒷면은 흰색이고 회색의 솜털과 함께 유점(油點)이 있다. 꽃은 5∼7월에 연한 청색·분홍색·흰색으로.. 더보기
이탈리아 전통 치즈➁ 그라나 빠다노,Grana Padano www.tsori.net Grana Padano di Formaggio Tradizionale Italiana -이탈리아 전통 치즈➁ 그라나 빠다노- 부엌의 남편이라고 불리우는 그라나 빠다노 치즈...! 일꾸오꼬 알마(IL CUOCO ALMA COREA) 기초조리학 시간에 한 남학생이 치즈로 만든 익살스러운 챨다(Cialda)를 들어보이고 있다. 힘든 일을 하는 셰프가 각광을 받고 있는 시대에 이탈리아 요리가 날개를 달고있는 것. 각 코스별 수강생들의 면면을 살펴보면 남성들이 쉽게 눈에 띈다. 챨다를 들어보인 남학생도 그중 한 사람. 이탈리아 유학을 위해 예비학교에서 강도 높은 수업을 받고 있는 것이다. 기초조리학부터 이탈리아 요리와 문화와 역사 등을 배우기 위한 이탈리아어 습득까지 한시도 뒤를 돌아볼 .. 더보기
아점메뉴,과일과 치즈 연어를 곁들인 팬케이크-Brunch ricette: pancakes al salmone, formaggio e frutta www.tsori.net pancakes al salmone, formaggio e frutta -과일과 치즈 연어를 곁들인 팬케이크- 인간의 삶과 연어의 삶은 어떻게 다를까...? 근사한 아점 메뉴(Brunch ricette)를 앞에 두고 인간과 연어의 삶을 비교해 본다는 건 즐거운 일이 아니다. 하지만 가끔씩 음식을 앞에 놓고 인간을 위해(?) 희생한 동식물들에게 미안한 마음이 들기도 한다. 그때 마다 위안 삼아 '우리는 지금부터 한 몸이 되는 거야'라고 속으로 나직히 말하지만, 식품으로 변한 동식물의 입장은 전혀 고려하지 않은 일방적 행위일 뿐이다(미안해...!). 녀석들에게 물어보면 인간의 존재 따위는 안중에도 없을 것. 무릇 생명을 지닌 개체들은 자연에 순응하며 천명에 따를 것이다. 그런데 천명.. 더보기
이탈리아 전통 치즈➀ 종류와 파르마지아노 레지아노,Parmagiano Reggiano www.tsori.net 이탈리아 전통 치즈 종류와 파르마지아노 레지아노 -이탈리아 전통 치즈➀ 파르마지아노 레지아노- 세상에서 가장 맛있고 다양한 음식을 가진 음식천국은 어디일까...? 누군가 이같은 질문을 해 온다면 주저하지 않고 즉시 '이탈리아'라고 말한다. 필자('나'라고 한다)가 이탈리아 요리 혹은 음식 등을 연구하기 시작하면서 이탈리아가 가진 새로운 모습에 흠뻑 빠져든 것. 전통요리로부터 길거리 음식까지 이탈리아 땅에서 맛 볼 수 있는 음식들은 가히 천국의 음식으로 여길 정도였다. 식재료로부터 요리방법까지 조선땅(?)에서 맛보지 못하거나 느끼지 못한 음식문화가 다양한 모습으로 펼쳐진 것. 그래서 이탈리아의 음식을 세계적으로 알린 비밀 병기(?)가 무엇인지 살펴본 바 이탈리아 음식 혹은 요리의 .. 더보기
이탈리아 지역별 요리문화와 특징,Alcune specialità della cucina italiana www.tsori.net Alcune specialità della cucina italiana -이탈리아 지역별 요리문화와 특징- 인간세상의 다양한 흥망성쇠를 간직한 오래된 도시와 세계인들이 즐기는 음식의 역사를 가진 나라...! 사진첩을 꺼내 놓고 먹음직 스러운 음식을 바라보고 있자니 별의 별 생각이 다 든다. 지구별에 살았거나 살고 있거나 살아 갈 인간들이라면 반드시 거쳐야 할 통과 의례가 있다. 음식을 잘 섭취해야 한다. 인간은 뭇 동물들처럼 먹을 수 없다. 어떤 인간들은 마치 곤충처럼 이슬을 받아먹고 살다가 죽었다는 기록도 있고, 어떤 인간들은 풀만 뜯어먹고 살다가 죽었단다. 또 어떤 인간들은 고기를 너무 사랑(?)한 나머지 인육을 먹었다는 기록도 있고, 심지어 강바닥을 파 먹은 인간들도 있단다.. 더보기
이탈리아 영화속 맛있는 음식들,Il cibo nel cinema italiano www.tsori.net Il cibo nel cinema italiano -이탈리아 영화속 맛있는 음식들- 상상만으로도 맛있는 음식과 재미있는 영화...! 요리의 이름은 알 필요가 없다. 그러나 등장한 사진 한 장만으로도 음식의 맛을 유추해 낼 수 있을 것. 눈으로 맛 본 시각의 놀라운 상상력이다. 그렇다면 직접 맛을 보면 어떨까. 어느날 이탈리안 셰프가 선 보인 요리는 보통 사람들이 생각해 낼 수 있는 맛을 뛰어넘은 맛이었다. 같거나 비슷한 식재료로 전혀 다른 맛깔난 세상을 만들어 내는 것. 요리사의 손끝에서 특정 식재료는 무한 변신을 하고있었다. 요리사는 말 그대로 아티스트(예술가.藝術家,Artist)였다. 식재료를 통해 작품활동을 하는 사람이랄까. 보통의 (예술적)작품들은 주로 시각에 의존하지만 .. 더보기

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