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CUCINA ITALIANA_2021

이탈리아 요리의 육수와 소스① 갑각류 콘소메,Consomme ristreto crostacei www.tsori.net Consomme ristreto crostacei -이탈리아 요리의 육수와 소스① 갑각류 콘소메- 노릇노릇한 뼈다귀는 어디에 사용하는 것일까...? 세월 참 빠르다. 이틀만 지나면 한 해가 다 가고 새해가 밝아온다. 언제나 다사다난한 한 해였지만 지난 한 해를 돌이켜 보면 특별한 한 해였다. 내 삶의 '마지막 미션'을 앞에 두고 정신없이 보낸 세월이랄까. 마지막 미션은 보다 힘들며 보다 달콤하고 보다 의미있는 미션이 될 전망이다. 어쩌면 최후의 미션이 될지도 모를 숙제를 남겨놓고 준비해야 할 일이 많았다. 이탈리아 요리와 문화 등을 체계적으로 습득하기 위해 맨 먼저 이탈리아어를 습득해야 했다. 그리고 낡을대로 낡은 저질 체력을 향상시켜야만 했다. 그래서 거의 매일 아침 운동을 하.. 더보기
고든 램지와 함께 하는 환상적인 요리 쇼,Cucina con Ramsay Episodio 8 Cucina Veloce -Gordon James Ramsay Jr. www.tsori.net Cucina con Ramsay Episodio 8 Cucina Veloce -고든 램지와 함께 하는 환상적인 요리 쇼- 혹시...세계 최고의 셰프 고든 램지를 아시나요...? 세상 어디를 가나 절대강자가 있기 마련이다. 셰프 고든 램지가 그랬다. 어떤 분야이든 정치적 힘을 빌리지 않고 자기 혼자만의 힘으로 경지에 오른 인물. 결코 쉽지않은 일을 해 낸 사람이었다. 그를 소개한 위키백과는 고든 램지에 대해 이렇게 말했다. 고든 램지(Gordon Ramsay, 1966년 11월 8일 ~ )는 스코틀랜드의 유명 요리사이자, 식당 경영자, 푸드 작가, 방송인이다. 그의 레스토랑은 세계적인 레스토랑 가이드의 《미슐랭 스타》를 15개 획득하였고, 현재는 14개를 보유하고 있다. 2001년.. 더보기
너무 쉬운 이탈리아 딸기 리조또 따라하기,Risotto alle Fragole-Primo Piatto www.tsori.net Risotto alle Fragole-Primo Piatto -너무 쉬운 이탈리아 딸기 리조또 따라하기- 이탈리아인들은 파스타와 핏짜(피자)만 먹을까...? 오늘 포스트에 등장한 사진 한 장만으로도 식욕을 돋구지 않을까 싶은 생각이 든다. 사진은 일꾸오꼬 알마 꼬레아의 원장 안토니오 심의 특강중에서 '야채를 곁들인 리조또'의 비쥬얼이다. 얼핏 보면 우리가 즐겨 먹던 볶음밥과 비슷해 보이지만 리체타(조리방법) 등를 알고나면 볶음밥과 사뭇 다르다는 것을 단박에 알게 된다. 쌀을 이용한 조리방법 중에 우리는 주로 밥을 먹지만 이탈리아인들은 리조또(혹은 리소또)를 즐겨먹는 것. 그것도 우리처럼 밥을 고슬고슬 하게 잘 지어먹는 게 아니라 알덴테(Al dente)로 익혀 먹는 것. 알덴테는.. 더보기
이탈리아 루카나 스카모르짜 치즈와 카르초피 향으로 덮은 브루스케타,Bruschette con carciofi profumati sotto un velo di scamorza lucana www.tsori.net Bruschette con carciofi profumati sotto un velo di scamorza lucana -이탈리아 루카나 스카모르짜 치즈와 카르초피 향으로 덮은 브루스케타- 이탈리아 루카나 스카모르짜 치즈와 카르초피향으로 덮은 브루스케타...! 음식 이름 하나를 설명하는데 이렇게 긴 수식어가 필요할까. 아마도 간단한 이름의 메뉴에 익숙한 사람들이라면 세계여행 중에 난감할 때가 한 두번이 아닐 것 같다. 요즘은 국내여행 보다 세계여행을 떠나는 사람들이 부쩍 늘었다. 여행중에 누군가 따로 챙겨준다면 모를까, 근사한 레스토랑(혹은 리스또란떼)에 들러 메뉴를 받아들고 들여다 보면 앞이 깜깜해지는 것. 예컨데 'Bruschette con carciofi profumati .. 더보기
듀럼밀 세몰라로 만든 속채운 생면 파스타 카펠로니 알리딸리아,Cappelloni all’italiana della semola di grano duro www.tsori.net Cappelloni all’italiana della semola di grano duro -듀럼밀 세몰라로 만든 속채운 생면 파스타 카펠로니 알리딸리아- 우리나라 손만두와 생김새가 흡사한 속채운 파스타 카펠로니 알리딸리아...! 우리에게 이탈리아 파스타는 국수 보다 더 친근한 단어인지도 모른다. 한 때 어디를 가나 국수를 먹을 수 있었지만 요즘은 잔치집(예식장 혹은 호텔 연회장 등)에 가도 국수 구경이 쉽지않다. 그저 전통 음식이려니 하고 내놓지만 연세가 지긋한 노인들 외 젊은층은 바라보는 눈길이 시큰둥하다. (나 또한 그러하다)예전 같으면 잘 우려낸 멸치국물에 양념장만 올려도 훌륭한 한 끼 식사가 되겠지만, 요즘은 음식문화가 많이도 달라진 것. 한국인의 식단은 대도시를 중심으.. 더보기
이탈리아 카프리 섬의 브루스케타 카프레제,Bruschetta caprese dell'Isola di Capri www.tsori.net Bruschetta caprese dell'Isola di Capri -이탈리아 카프리 섬의 브루스케타 카프레제- 이탈리아 카프리 섬의 명물은 푸른 동굴(Grotta Azzura) 밖에 없을까...? 요즘 거의 매일 열어보는 웹사이트는 주로 이탈리아 음식과 문화 등에 관련된 것들이다. 좀 더 정확하게 말하면 이탈리아 전통음식의 리체타를 뒤적거리는 것. 된장찌게와 김치에 익숙한 조선놈(?)이, 어쩌다 이탈리아 음식 혹은 요리에 발을 들여놓고 보니 할 일은 많고 시간은 턱 없이 부족한 것이다. 그냥 남들처럼 리체타에 따라 지지고 볶고 삶고 굽고 데치는 등 요리나 열심히 하면 될텐데 내 생각은 다른 것. 이탈리아 요리 혹은 음식을 잘 알려면 그들의 역사와 문화를 훤히 꽤 뚫고 있어야 .. 더보기
이탈리아노 셰프 루이지의 오르톨라노 라사냐, Lasagna dell’ortolano di CookinLab Luigi www.tsori.net Lasagna dell’ortolano di CookinLab Luigi -이탈리아노 셰프 루이지의 오르톨라노 라사냐- 보기만 해도 먹음직 스러운 라자냐, 누구 만든 작품일까...? 이탈리아 음식 혹은 문화 등을 접하면서 블로그 포스팅이 많이도 화려해졌다. 이딸리아노 셰프 혹은 요리사들이 만들어 낸 창작품과 배경 때문이었다. 그런데 그같은 배경은 저작권과 관련이 있으므로 늘 조심스러웠다. 비록 상업적으로 이용되는 것은 아닐지라도 저작권자에게 일일이 동의를 구하는 절차도 무리가 따랐다. 그렇다고 두루뭉술 출처를 '구글이미지'라고 밝히는 것도 성의없는 노릇이었다. 필자('나'라고 한다)의 데이터 베이스 속에도 엄청난 수의 이미지들이 구축되어 있지만 용케도(?) 포스팅에 어울릴만한 사.. 더보기
이탈리아 전통치즈⑥ 모짜렐라 디 부팔라 깜빠나,mozzarella di bufala campana www.tsori.net mozzarella di bufala campana -이탈리아 전통치즈⑥모짜렐라 디 부팔라 깜빠나-이탈리아 여행중에 실컷 먹고싶은 물소 젖으로 만든 모짜렐라 치즈...! 이탈리아는 음식 천국이자 나라 전체가 인류문화 유산으로 가득한 곳. 어떤 사람들은 이탈리아 사람을 가리켜 '먹보'라고 말한다. 먹보란 음식을 많이 먹는 사람을 놀림조로 이르는 말이다. 과연 그럴까. 필자가 만나 본 이탈리아인들은 그렇지 않았다. 다만 음식의 질을 잘 따져서 먹는 사람들이었다. 그저 입맛에 맞는다고 덜컥 사 먹는 게 아니라 음식에 깃든 역사를 면밀히 따지는 것. 예컨데 핏짜를 먹어도 가장 이탈리아 맛과 유사한 곳 혹은 식재료의 출처가 명확한 지 확인해 보는 것이다. 따라서 '핏짜는 합정동에 있는 머.. 더보기

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