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CUCINA ITALIANA_2021

이탈리아 요리,천의 얼굴 파스타의 역사와 종류: La storia dell mondo gli spagheti spezii_cucina in italia www.tsori.net La storia dell mondo gli spagheti spezii_cucina in italia -천의 얼굴 이탈리아의 파스타 세계- 이게 음식이야...?! (*참고로 본 포스트는 지난해 8월에 작성된 것임을 밝혀둔다-시제 참조)과자처럼 생긴 파스타를 처음 보는 순간 새로운 세상에 대해 눈을 뜨게 된다. 지구별에서 새로운 세상이라고 해 봤자. 인류문화사를 아는 사람들 한테는 별로 관심을 끌지 못할 것. 하지만 그들이 제아무리 스마트한 머리를 지녔다 할지라도 그건 한낱 지식에 불과할 뿐 세상은 그들에게 모든 기회를 제공하지 않는다. 인간이 세상에 태어나서 세상을 경험할 수 있는 시간은 유한하고 좁은 듯 지구별은 광대하다. 한 인간의 삶 전체를 통해 체험할 수 있는 시공이 제.. 더보기
요리사의 세계, 주방은 어떤 모습일까-IL Mondo della cucina_il Ristorante www.tsori.net IL Mondo della cucina_il Ristorante -요리사의 세계,주방은 어떤 모습일까- 날이면 날마다 새로운 마법이 탄생하는 비밀스러운 공간...! 이탈리아 요리 문화 등에 심취하면서부터 가장 궁금했던 건 음식을 만들어 내는 주방이었다. 그런 궁금증을 더한 건 환상적인 비쥬얼의 요리 때문이었다. 우리가 아는 보통의 주방 시설에서 그같은 요리가 나올 수 없다고 생각한 것이다. 가족을 위해 음식을 만드는 소규모 공간과 대규모로 제공되는 호텔 혹은 리스토란테의 주방은 달라야 하지않을까. 맨 먼저 궁금증을 풀어준 곳은 '일꾸오꼬 알마 꼬레아'에 시설된 교육용 주방(위 사진)이었다. 큼직한 공간 한쪽을 다 차지한 주방은 각종 조리 도구들로부터 주방기기까지 두루 갖추고 있었.. 더보기
Assaggi Pepe? 후추 맛을 알면 남미가 보인다 www.tsori.net Assaggi Pepe? -후추 맛을 알면 남미가 보인다- 후추 맛...모르세요? ^^ 아래 글은 150일간의 파타고니아 투어를 마치고 산티아고에 머물면서 필자의 블로그에 실었던 '후추 맛을 알면 남미가 보인다'라는 제하의 글이다. 언제나 그렇지만 써 두었던 글을 다시보면 성에 차지않고 유치해 보이는 게 사실이다. 그러나 당시의 감흥은 그랬으므로 그대로 옮겨 싣는다. 어느날 관련 포스트를 열어보니 수정을 할 수 없어서 사진과 글을 다시 편집하게된 것이다. 흥미로운 시간 되시기 바란다. ^^ Assaggi pepe?_후추 맛을 알면 남미가 보인다—내가 꿈꾸는 그곳_boramirangDocs.com Boramirang 내가 꿈꾸는 그곳의Photo이야기 더보기
이탈리아 음식 조리용 도구 빠싸베르두라, la lezione delle passaverdura www.tsori.net la lezione delle passaverdura -빠싸베르두라를 이용한 토마토 으깨기 - 낮선 음식 만큼이나 낮선 조리용 도구들...! 빠싸베르두라(Passaverdura,채소 으깸기)라고 부르는 조리용 도구를 통해 토마토 파스타의 부드러운 소스가 만들어졌다. 기초조리학 수업시간의 준비과정은 꽤 길었다. 그러나 요리를 만드는 과정은 매우 빨랐다. 준비된 프라이팬에 올리브오일을 두르고 빠싸베르두라를 통과한 잘 으깨어진 토마토를 넣어 농도와 간을 조절하는 등 만떼까레(Mantecare)로 끝~알덴테로 잘 익은 파스타를 접시에 담아 빠르마지아노 레지아노 가루를 흩뿌리면 훌륭한 토마토 파스타가 완성!...그 과정과 낮선 조리용 도구를 사진과 영상에 담았다. Buon apetitto.. 더보기
냄비 종류는 어떤게 있을까:La casseruola è un tipo di pentola usato in cucina www.tsori.net La casseruola è un tipo di pentola usato in cucina -냄비 종류는 어떤게 있을까- 잘 아는 듯 너무 몰랐던 냄비...! 냄비의 종류는 대략 이랬다. 냄비는 물을 끓이거나, 찌개, 국, 찜, 튀김, 볶음 등의 요리를 만드는데 사용되는 주방기구로, 어원은 일본어 나베(なべ)이 다. 구리, 법랑, 철, 알루미늄, 스테인리스강 등 만들어진 재료 와 모양의 종류가 여러가지이다. La casseruola è un tipo di pentola usato in cucina. Costruita in metallo, con il fondo piatto e le pareti alte[1] con uno o due manici, può essere dotata .. 더보기
채소 썰기 방법 궁금했다:Come tagliare le verdure www.tsori.net Come tagliare le verdure -채소 썰기 방법 궁금했다- 된장국과 김치에 익숙한 조선놈이 생전 처음 보는 비쥬얼...ㅜ 사진 한 장은 일꾸오꼬 알마 꼬레아(예비학교) 특강에서 파비오 자코펠리가 선보인 파스타 요리이다. 다른 건 몰라도 파스타 위에 얼기설기 올려둔 녀석의 정체가 궁금했다. 녀석은 가지 껍질을 시포나드(Chiffonade)해 튀긴 것. 신기했다. 일꾸오꼬 알마 예비학교의 봄학기(수페리오레 17기)가 시작되면서 독스닷컴에 관련 자료를 끼적거리고 있는 것. Come tagliare le verdure우리가 자주 봐 왔거나 들어본 채소 썰기 방법은 주로 통썰기, (무, 감자등을 큼직하게 썰 때),길이썰기, (김밥 속재료 등을 썰 때),채썰기, (감자 볶음등.. 더보기
프라이팬의 재발견,La riscoperta della padella www.tsori.net La riscoperta della padella -프라이팬을 알면 요리가 보인다- 프라이팬을 알면 요리가 보인다? 이탈리아 요리를 연구하기 시작하면서부터 전에 느끼지 못한 것들이 수두룩 했다. 일상에서 늘 마주친 주방기구들이었지만 나 하고 전혀 상관없는 듯한 물건들. 그런데 맛있는 요리 혹은 최고의 요리 문화가 일찌감치 르네상스를 이루고 있었던 이탈리아의 이곳 저곳을 뒤적거리는 동안, 프라이팬은 매우 중요한 도구라는 걸 깨닫게 됐다. 대부분의 요리가 프라이팬 위에서 이루어지는 것. 주방기구는 대체로 냄비나 솥이 전부인 것 같았지만 그건 어디까지나 우리나라의 주방문화였을까. 돌이켜 보면 정지(부엌)와 뒷뜰에 걸려있었던 커다란 가마솥과 연탄 아궁이 위에서 보글보글 끓던 찌게가 기억.. 더보기
이탈리아 요리의 육수와 소스② 고기육수,Brodo di Carne della cucina Italiana www.tsori.net Brodo di Carne della cucina Italiana -이탈리아 요리의 육수와 소스② 고기육수- 무엇을 만들고 계실까...? 이탈리아 요리의 육수와 소스에 대해 몇 자 끼적거리면서 중요한 장면 하나를 소개해 드린다. 사진은 일꾸오꼬 알마 꼬레아의 기초조리학 시간에 셰프 마리아(한미 강사)가 시연해 보이고 있는 향초다발(부케가르니)을 묶는 방법이다. 부케가르니는 프랑스어로 '향초 다발'이란 뜻으로 결혼식장에서 사용하는 부케와 어원이 같다. 부케 가르니는 파슬리(prezzemolo), 월계수잎(Allro), 정향(chiodi di garofano), 타임(timo), 로즈메리(rosmmarino) 등의 향신료와 통후추, 셀러리(sedano), 리크(leek) 등의 향신 .. 더보기

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