2015/10 썸네일형 리스트형 대구,세계의 역사와 지도를 바꾼 물고기의 일대기,COD: A BIOGRAPHY OF THE THE FISH THAT CHANGED THE WORLD www.tsori.net COD: A BIOGRAPHY OF THE THE FISH THAT CHANGED THE WORLD -세계의 역사와 지도를 바꾼 물고기의 일대기- 대항해시대(大航海時代), 당시 인간들은 무엇을 하고 있었을까...? 불과 500여년 전, 지구별에 사는 인간들은 먹고 살기 위해 목숨을 걸었다. 사람들은 그 행위를 대항해 시대 혹은 대발견 시대(Age of Discovery)라고 불렀다. 이 시기는 15세기 후반부터 18세기 중반까지 유럽의 배들이 세계를 돌아다니며 항로를 개척하고 탐험과 무역을 하던 시기를 말한다. 그 과정에서, 유럽인들은 자신들이 알지 못했던 아메리카 대륙과 같은 지리적 발견을 달성했다. 전혀 새롭지 않은 대륙을 '발견'이라고 불렀다. 이런 발견에 나선 사람들을 탐.. 더보기 바다에서 식탁에 올라온 말린 대구 이야기,La storia del baccala www.tsori.net IL BACCALA' DAL MARE ALLA TAVOLA/La storia del baccala -바다에서 식탁에 올라온 말린 대구 이야기- 어느 수산시장(pescheria)의 진열장에 빼곡하게 진열된 물건의 정체는 무엇일까...? 녀석들은 포스트 분문에 등장할 바깔라( BACCALA', 말린 대구)라는 생선이다. 살이 희고 담백하고 고소하며 크기도 꽤 크고 먹을 수 있는 부위가 상당히 많은 녀석이다. 유럽에서 매우 유명한 어종으로 유럽인들의 식탁에서 빼놓을 수 없는 생선이자 유럽인들을 지탱시켜준 생선이랄까. 한국에서는 1980년대 까지만 해도 연 4~5천톤의 어획량을 기록했으나, 1990년대 대서양 일대와 마찬가지로 무분별한 남획으로 인해 300~600톤까지 어획량이 줄어들었.. 더보기 이탈리아 지역별 요리 3편,말린 대구 요리/Il baccala alla vicentina www.tsori.net Il baccalà alla vicentina -vicentina(Veneto)의 말린 대구 요리- 말린 대구로 만든 요리는 어떤 맛일까...? 지난 7월, 일꾸오꼬 알마 꼬레아에 초빙돼 특강을 한 셰프 파비오 자코펠리(Fabio giacopelli)교수(일꾸오꼬 알마 이탈리아 본교)는 수강생들 앞에 근사한 대구 요리를 선보였다. 특강 중에 선보인 대구요리는 일반의 상상을 초월했다. 한 셰프를 통해 대구의 대변신이 일어났던 것. 요리 방법에 따라 대구는 전혀 다른 모습으로 사람들 앞에 나타났던 것이다. 시식을 통해 다시 한번 더 진가를 알린 대구는 식재료를 어떻게 다루느냐에 따라서 요리의 성격(맛)이 달라지고 있었다. 주말 아침에 소개해 드리는 말린 대구 요리(Il baccalà.. 더보기 구운 호박 리코타 양념 말이,Involtini di Zucchine con Ricotta www.tsori.net Involtini di Zucchine con Ricotta -구운 호박 리코타 양념 말이- 어떤 때 먹으면 좋을까...? 꼬챙이 하나에 돌돌만 호박속에는 무엇이 들어있는 지 한 입에 쏙 베어물면 아삭하고 묘한 맛들이 입안에서 춤을 출듯 하다. 그냥 간식으로 먹어도 좋고 술 안주로 먹어도 좋고 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 '구운 호박 리코타 양념 말이'의 비쥬얼이다. 꼬치로 끼워둔 구운 호박속에 든 양념은 신선한 리코타에 지중해산 양념을 버물러 짤주머니로 채운 것. 요즘은 지중해산 식재료들이 마음만 먹으면 구할 수 있으므로 눈여겨 봐 두셨다가 가족들과 행복한 시간을 보냈으면 좋겠다. 내가 꿈꾸는 그곳 번역본 보기 Involtini di Zucchine con RicottaZuc.. 더보기 핏짜의 어원은 이탈리아 가에따, la parola "pizza" è nata a Gaeta www.tsori.net la parola "pizza" è nata a Gaeta -핏짜의 어원은 이탈리아 가에따- 저곳엔 누가 살고있었을까...? 참 아름다운 곳에 위치한 성이다. 이곳은 세계인의 입맛을 사로잡은 핏짜(pizza Margherita)의 고향 이탈리아의 가에따(Gaeta)라는 곳이다. 절경이 펼쳐진 이곳이 오늘날 우리가 즐겨 사용하는 핏짜의 어원이 탄생한 곳이라니 재밌다. 그동안 막연하게(?) 핏짜의 고향은 나폴리 정도로만 알고있었지만, 이틀 전 우연찮게도 핏짜의 어원을 실은 사이트를 알게돼 호기심을 충족시켰다.(IMAGE http://turistipercaso.it/gaeta/image/90011/gaeta.html) 피자의 기원은 확실치 않으나 그리스의 피타에서 비롯되었다는 설이 있.. 더보기 이탈리아에 소개된 콩국수,Kongguksu: zuppa coreana vegana www.tsori.net Kongguksu: zuppa coreana vegana -이탈리아에 소개된 콩국수- 고소함이 철철 넘치는 먹음직스러운 콩국수 한 그릇...! 조석으로 차가워진 날씨에 물방울이 쏭쏭 맺힌 콩국수 그릇을 보면 소름이 돋을 것 같다. 하지만 한국인이 여름철을 나는데 이 보다 훌륭한 음식이 있을까. 거의 매일 이탈리아 음식을 접하면서 한국 음식으로 멀어지는가 싶지만 습관은 무섭다. 매일 식단에서 빠뜨릴 수 없는 게 우리나라 음식이다. 그런데 하필이면 오늘 아침 이탈리아 음식 리체타를 뒤지면서 만난 게 (채식주의자를 위한)콩국수(Kongguksu)였다. 그래서 만들기 쉽고 맞좋은 콩국수 리체타가 이탈리아에서는 어떻게 소개되는 지 궁금해 가장 먹음직스러운 콩국수 이미지를 앞에 놓고 보니 .. 더보기 시칠리아 전통 정어리 요리 사르데 알라 베까피꼬,SARDE ALLA BECCAFICO www.tsori.net SARDE ALLA BECCAFICO -시칠리아 전통 정어리 요리 사르데 알라 베까피꼬- 흠...자기 새끼를 잡아먹는 새...? 화려한 옷차림(?)에 이름이 참 독특한 시칠리아(Sicilia)전통 정어리 요리 이름은 사르데 알라 베까피꼬(SARDE ALLA BECCAFICO)이다. 언뜻보면 작은새를 줄줄이 엮어놓은 듯한 독특한 모양이다. 따라서 맨처음 이 요리를 만났을 때 낮선 단어 하나 때문에 사전을 뒤적였다. 베까피코(BECCAFICO) 때문이었다. 녀석의 주요뜻은 생각 밖에도 '① 꾀꼬리 새의 일종 (이탈리아에서 식용)'이라 적혀있었다. 그렇다면 식용 괴꼬리새와 정어리(Sardina)를 이용해 요리를 만들었단 말인가. 이를테면 해군과 공군의 조합이 사르데 알라 베까피꼬..... 더보기 발사믹 식초의 고향 모데나, Aceto balsamico di Modena e Reggio Emilia ITALIA www.tsori.net Aceto balsamico di Modena e Reggio Emilia ITALIA -발사믹 식초의 고향 모데나- 뜨거웠던 지난 여름을 기억하게 만드는 빈 병 두개...! 지난 여름은 유난히 뜨거웠다. 여름을 한 두해 겪는 것도 아니고 열대지방까지 두루 다녀봤지만 유난히 뜨거웠던 여름엔 이유가 있다. 남들은 다 바캉스 내지 휴가를 떠나는데 나와 우리 친구들은 조리대 앞에서 땀을 뻘뻘 흘리고 있었다. 기초조리학 실습을 하는 날이면 강의실은 온통 사우나로 변했다. 살따레와 만따까레를 하는 선생님은 물론 이를 따라하는 학생들까지 일꾸오꼬 알마 예비학교는 온통 땀으로 범벅이 됐다. 그런데 이탈리아 요리와 문화 등을 배우는 이론 시간은 달랐다. 에어컨이 얼마나 세게 돌던 지 온몸에 소.. 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음
