IL Cuoco Alma 썸네일형 리스트형 일꾸오꼬 알마 14기 졸업생의 환상적인 요리 작품,Il Cuoco Alma-14a edizione www.tsori.net Il Cuoco Alma-14a edizione -일꾸오꼬 알마 14기 졸업생의 환상적인 요리 작품- 음식에 빠져드는 몇 가지 단계...! 사람들은 음식을 먹을 때 몇가지 단계를 거친다고 한다. 음식을 먹기 전 맨 먼저 거치는 순서는 눈 앞에 나타난 음식의 모양 혹은 색깔이다. 아직 음식의 향기 조차 맡지 못했을 때 눈이 먼저 음식의 질을 판단하게 되는 것이다. 그래서 사람들은 '보기 좋은 떡이 맛도 좋다'라는 말을 하는 것. 보기 좋은 떡이 맛있다...? 반드시 그런 건 아니지만 시선을 끈 음식은 대체로 맛있단다. 사진은 기초조리학 수업이 한창일 때 일꾸오꼬 알마의 소냐 선생님이 만들어 낸 기막힌 작품이다. 요리의 이름 보다 더 알록달록한 이 작품 때문에 카메라가 눈을 번쩍 뜬.. 더보기 이탈리아 요리 트랜드와 일꾸오꼬 알마 소식,Italian Culinary Program-Piatti www.tsori.net Italian Culinary Program-Piatti -이탈리아 요리 트랜드와 일꾸오꼬 알마 소식 - 어떤 느낌이 오시나요...? ^^ 사진 한 장만으로도 음식의 맛과 향이 절로 느껴진다. 샤프란을 넣은 리조또와 송아지 정강이를 절묘하게 요리한 작품. 군침이 안 돌면 이상하지 않겠는가. 요리(사진)에 대한 구체적인 설명(ricetta)은 없다. 그러나 일꾸오꼬 알마(IL CUOCO ALMA)로부터 출발한 이탈리아 요리는 우리가 늘 봐 왔던 요리와 적지않은 차이를 보인다. 이탈리아 요리의 트랜드를 이끄는 곳. 그곳에서 지구별 10대 요리사에 이름을 올린 괄띠에로 마르께지(Gualtiero Marchesi-일꾸오꼬 알마 교장)의 요리철학이 세계로 전파되고 있는 것이다. 지난 2일.. 더보기 IL CUOCO ALMA,Gualtiero Marchesi/Filetto alla Rossini con uvetta e spinaci www.tsori.net Filetto alla Rossini con uvetta e spinaci -il Rettore Chef italiani Gualtiero Marchesi- 요리의 진화는 어디까지일까...? 정말 먹음직 스러운 고깃덩어리(?) 하나는 명실상부한 세계적 요리학교 일 꾸오꼬 알마(IL CUOCO ALMA) 이탈리아 본교 교장 괄띠에로 마르께지(Gualtiero Marchesi)의 영향을 받은 한 제자(셰프)의 작품이다. 아마도 이 요리를 대접받은 손님들은 평생토록 '맛의 세계'를 잊지못할 것 같다. 음식이 단순히 배를 불리는데 그치지 않고 오감을 자극하며 무한한 황홀감을 선물해 주는 것. 중추절을 앞두고 우연히 이탈리아 요리의 리체따를 뒤적이다 발견(?)한 이 요리는 (아래)링크해 .. 더보기 이탈리안 셰프 파비오 쟈코펠리,Caponata di melanzane in agro dolce,gamberi in padella www.tsori.net Caponata di melanzane in agro dolce -요리사의 생명은 정직함이란다- 까무라치게 아름답고 먹음직스러운 사진 한 장은 일 꾸오꼬 알마 꼬레아 특강에 초빙된 일 꾸오꼬 알마(Il CUOCO ALMA) 본교의 셰프 파비오 쟈코펠리(Fabio giacopelli)' 교수의 역작 ‘새우를 곁들인 새콤달콤 가지 카포나타(Caponata di melanzane in agro dolce,gamberi in padella)’ 의 모습이다. 인간 세상은 모순 투성이며 거짓 가득한 세상이지만 요리는 정직하다. 나는 그 목격자이다. 거짓 세상에 사는 사람들에게 '요리는 진리'나 다름없는 것. 인간으로부터 상심한 인간들이여, 모두 다 잊고 요리에 심취하라. 파비오 쟈코펠리는 .. 더보기 일꾸오꼬알마,파비오 자코펠리(Fabio giacopelli)의 특강 www.tsori.net 파비오 자코펠리(Fabio giacopelli)의 이탈리아 요리 특강 -시금치와 홀렌다이즈 소스를 곁들인 수란- "시금치 몇 조각과 계란 몇 개가 변신한 기막힌 요리...!" 사진 한 장은 격식을 차린 이탈리아 요리 중에서 메인 요리에 앞서 먹는 안티파스토 (antipasto,'식사 전에'라는 뜻)로, 시금치와 홀렌다이즈 소스를 곁들인 수란(Uova in camicia con spinaci e salsa olandese)의 모습이다. 세계최고로 알려진 이탈리아의 요리학교 '일 꾸오꼬 알마(IL CUOCO ALMA)'에서 파견된 셰프 파비오 쟈코펠리(Fabio giacopelli)가 특강 중에 시연해 보인 요리 중 하나다. 시금치와 홀렌다이즈 소스를 곁들인 수란 어제(20일)부터 .. 더보기 일꾸오꼬알마,이탈리아 요리의 향신료와 마지막 수업 www.tsori.net 이탈리아 요리의 향신료와 마지막 수업 -향초와 한 인간의 운명적 만남- (나는 어떤 향기를 지닌 사람일까...?) 얼마 전(24일)의 일이었다. 서울 서초구에 위치한 이탈리아 요리 전문학교 일꾸오꼬 알마(IL Cuoco Alma)에서 기초조리학 수업이 진행되고 있었다. 한 학생의 손바닥에 올려진 허브는 나스뜨루죠(Nasturzio-원산지는 남미 페루)로 요즘 우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 향초이다. 이날 수업은 이탈리아 본교의 원활한 수업 진행을 위해 기초를 다지는 수업(3개월과정)이기도 했다. 이탈리아 일꾸오꼬 알마를 졸업한 요리전문 강사(Chef, Maria 선생님)부터 진행됐는데, 서양요리의 역사를 개관한 후 이탈리아 요리의 변천사를 한 눈에 볼 수 있는 수업이었다. 이탈.. 더보기 이전 1 다음
