ALMA 썸네일형 리스트형 거장 괄띠에로 마르께지와 la cucina italia: Gualtiero Marchesi torna in TV con “Il pranzo della domenica” 내가 꿈꾸는 그곳_www.tsori.net Gualtiero Marchesi torna in TV con “Il pranzo della domenica” -거장 괄띠에로 마르께지와 la cucina italia- Palcoscenico, la reggia di Colorno (Parma), sede della prestigiosa Scuola internazionale di cucina italiana. Dove aspiranti chef e diplomati realizzeranno piatti a regola d’arte. Parole d’ordine: tecnica, costanza e conoscenza. In onda da febbraio su Canale 5(video il pranzo del.. 더보기 일꾸오꼬 알마 교장 괄띠에로 마르께지 인터뷰: Intervista a Gualtiero Marchesi - Alma Viva Festival 내가 꿈꾸는 그곳_www.tsori.net Intervista a Gualtiero Marchesi - Alma Viva Festival -일꾸오꼬 알마 교장 괄띠에로 마르께지 인터뷰- Il 19 marzo saranno 84. E sono in molti quelli che pensavano che la chiusura del ristorante Gualtiero Marchesi di Erbusco, in Franciacorta, fosse anche la fine della sua militanza in cucina e l’inizio di un tempo pieno dedicato al meno ingombrante ruolo di magnifico rettore dell’Alma, la Scuol.. 더보기 이탈리아의 거장 괄띠에로 마르께지 셰프: Grande Chef GUALTIERO MARCHESI: e la Grande Cucina Italiana www.tsori.net Grande Chef GUALTIERO MARCHESI 이탈리아의 거장 괄띠에로 마르께지 셰프 UN CUOCO SENZA PREGIUDIZIGuida una Jaguar, progetta nuovi libri, racconta i suoi menù da una app e ha appena inaugurato l’Accademia, un’innovativa scuola di cucina in Bonvesin de la Riva, proprio la via in cui, sul finire degli anni Settanta, aveva spiccato il volo con la ristorazione autonoma. È un “divin Marchesi” scatenato que.. 더보기 이탈리아 요리계의 거장 괄티에로 마르께지의 근황: Marchesi, la «conversione» dopo le critiche a Masterchef:«Torno in tv (con la Casalegno) ma non è il solito talent» www.tsori.net Marchesi, la «conversione» dopo le critiche a Masterchef:«Torno in tv (con la Casalegno) ma non è il solito talent» -이탈리아 요리계의 거장 괄티에로 마르께지의 근황- Gualtiero Marchesi(사진 가운데) con Elenoire Casalegno e il produttore Riccardo Pasini 일꾸오꼬 알마 이탈리아 교장(È rettore dell'ALMA (cucina), Scuola Internazionale di Cucina Italiana ) 괄띠에로 마르께지의 근황입니다. 19 gennaio 2016 di Carlotta Garancini Gualtiero Ma.. 더보기 일꾸오꼬 알마 14기 졸업생의 환상적인 요리 작품,Il Cuoco Alma-14a edizione www.tsori.net Il Cuoco Alma-14a edizione -일꾸오꼬 알마 14기 졸업생의 환상적인 요리 작품- 음식에 빠져드는 몇 가지 단계...! 사람들은 음식을 먹을 때 몇가지 단계를 거친다고 한다. 음식을 먹기 전 맨 먼저 거치는 순서는 눈 앞에 나타난 음식의 모양 혹은 색깔이다. 아직 음식의 향기 조차 맡지 못했을 때 눈이 먼저 음식의 질을 판단하게 되는 것이다. 그래서 사람들은 '보기 좋은 떡이 맛도 좋다'라는 말을 하는 것. 보기 좋은 떡이 맛있다...? 반드시 그런 건 아니지만 시선을 끈 음식은 대체로 맛있단다. 사진은 기초조리학 수업이 한창일 때 일꾸오꼬 알마의 소냐 선생님이 만들어 낸 기막힌 작품이다. 요리의 이름 보다 더 알록달록한 이 작품 때문에 카메라가 눈을 번쩍 뜬.. 더보기 이탈리아 요리 트랜드와 일꾸오꼬 알마 소식,Italian Culinary Program-Piatti www.tsori.net Italian Culinary Program-Piatti -이탈리아 요리 트랜드와 일꾸오꼬 알마 소식 - 어떤 느낌이 오시나요...? ^^ 사진 한 장만으로도 음식의 맛과 향이 절로 느껴진다. 샤프란을 넣은 리조또와 송아지 정강이를 절묘하게 요리한 작품. 군침이 안 돌면 이상하지 않겠는가. 요리(사진)에 대한 구체적인 설명(ricetta)은 없다. 그러나 일꾸오꼬 알마(IL CUOCO ALMA)로부터 출발한 이탈리아 요리는 우리가 늘 봐 왔던 요리와 적지않은 차이를 보인다. 이탈리아 요리의 트랜드를 이끄는 곳. 그곳에서 지구별 10대 요리사에 이름을 올린 괄띠에로 마르께지(Gualtiero Marchesi-일꾸오꼬 알마 교장)의 요리철학이 세계로 전파되고 있는 것이다. 지난 2일.. 더보기 세계인의 입맛을 바꾼 듀럼밀 세몰라,semola di grano duro www.tsori.net semola di grano duro -세계인의 입맛을 바꾼 듀럼밀 세몰라- 파스타란 무엇인가...? 세계인의 공용어처럼 널리 알려진 파스타(Pasta)란, 이탈리아어 ‘임빠스따레(impastare)', 즉 ’ 반죽하다‘라는 동사에서 비롯된 말로, 밀가루를 달걀 없이 ’물만으로 반죽한 것‘ 모두를 말한 다. 주로 글루텐(gluten,밀가루에 들어있는 단백질 성분)이 많이 들어있는 듀럼밀의 배아를 거칠게 갈아서 만든 세몰리나(semolina-반죽을 하면 '사각 사각' 하는 소리가 들릴 정도로 거칠다)를 이용해 만들며, 스파게티 국수 같은 형태가 있는가 하면 나사 모양, 나비 모양, 파이프처럼 구멍이 뚫린 모양 등 그 종류가 다양하다. 형태에 따른 파스타 종류는 크게 긴 파스타(Pa.. 더보기 이탈리안 셰프 파비오 쟈코펠리,Caponata di melanzane in agro dolce,gamberi in padella www.tsori.net Caponata di melanzane in agro dolce -요리사의 생명은 정직함이란다- 까무라치게 아름답고 먹음직스러운 사진 한 장은 일 꾸오꼬 알마 꼬레아 특강에 초빙된 일 꾸오꼬 알마(Il CUOCO ALMA) 본교의 셰프 파비오 쟈코펠리(Fabio giacopelli)' 교수의 역작 ‘새우를 곁들인 새콤달콤 가지 카포나타(Caponata di melanzane in agro dolce,gamberi in padella)’ 의 모습이다. 인간 세상은 모순 투성이며 거짓 가득한 세상이지만 요리는 정직하다. 나는 그 목격자이다. 거짓 세상에 사는 사람들에게 '요리는 진리'나 다름없는 것. 인간으로부터 상심한 인간들이여, 모두 다 잊고 요리에 심취하라. 파비오 쟈코펠리는 .. 더보기 이전 1 2 3 다음
