딸기독화살개구리의 교훈 색깔있는 음식을 먹어라,Mangia colorato, vivrai più a lungo con il cibo ricco di antiossidanti

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Mangia colorato, vivrai più a lungo con il cibo ricco di antiossidanti

-딸기독화살개구리의 교훈 색깔있는 음식을 먹어라-

 

 

딸기독화살개구리의 교훈, 색깔있는 음식을 먹어라...?

 

본론에 앞서 필자가 좋아하는 다큐멘터리 하나를 상기하고자 한다. 얼마전의 일이다. 즐겨보는 'EBS의 다큐프라임'에서 재미있는 다큐를 만나게 됐다. 프로그램의 주제는 '진화의 신비,독(毒)'었다. 4부작으로 방송된 이 프로그램의 한 주인공은 중남미 코스타리카 정글에 살고있는 '딸기독화살개구리( Strawberry Poison Dart Frog )'였다. 방송에서는 녀석을 '정글속 귀여운 무법자'라고 불렀다.

 

생긴 모습은 귀엽지만 너무 작아 눈에 잘 띄지도 않는 녀석이 정글속 무법자란 사실은 단박에 알게 됐다. 녀석의 천적인 뱀 조차 외면할 정도로 녀석은 독했다. 독을 잔뜩 품은 귀여운 개구리였다. 카메라는 녀석과 뱀이 함께 살고있는 정글을 비추며 뱀이 녀석을 사냥하는 모습을 포착했다. 뱀 한 마리가 딸기독화살개구리를 집어삼킨 것. 녀석의 운명은 여기까지였을까.

Strawberry poison-dart frog

From Wikipedia, the free encyclopedia

Oophaga pumilio
Conservation status
Least Concern (IUCN 3.1)[1]
Scientific classification
Kingdom:	Animalia
Phylum:	Chordata
Class:	Amphibia
Order:	Anura
Family:	Dendrobatidae
Genus:	Oophaga
Species:	O. pumilio
Binomial name
Oophaga pumilio (Schmidt, 1857)
Synonyms
Dendrobates pumilio Schmidt, 1857

The strawberry poison frog or strawberry poison-dart frog (Oophaga pumilio, formerly Dendrobates pumilio) is a species of smallpoison dart frog found in Central America.^[2] It is common throughout its range, which extends from eastern central Nicaragua throughCosta Rica and northwestern Panama. The species is often found in humid lowlands and premontane forest, but large populations are also found in disturbed areas such as plantations.^[3] 

 

The strawberry poison frog is perhaps most famous for its widespread variation in coloration, comprising approximately 15–30 color morphs, most of which are presumed to be true-breeding.^[4] O. pumilio, while not the most poisonous of the dendrobatids, is the most toxic member of its genus.^{[citation needed]}

 

이때까지만 해도 녀석은 먹이사슬의 천적 관계를 벗어나지 못할 것 같았다. 하지만 그것도 잠시 녀석을 삼킨 뱀은 금방 뱉어냈다. 그리고 온몸을 비틀며 괴로워했다. 녀석을 깨문 즉시 녀석의 몸에서 퍼져나온 독이 뱀을 마비시키고 있었던 것. 녀석은 부활에 성공하며 정글의 무법자가 어떤 지 따끔한 맛을 보여주었다.

 

그런 반면 녀석을 아주 잠시 맛 본 뱀의 기억속에는 딸기색 빨간 개구리의 트라우마 때문에 녀석을 회피하는 희한한 일이 벌어지고 있었던 것. 그렇다면 녀석은 왜 독종으로 진화됐(했)을까. 녀석이 빨간옷(?)을 갈아입은 이유는 간단했다. 녀석의 먹이는 개미였다. 녀석이 취한 개미의 독이 체내에 쌓이면서 딸기색으로 변하게 된 것. 한마디로 독을 두른 개구리였다. 따라서 먹이사슬의 절대 갑(甲)이었던 뱀 조차 영원할 것만 같았던 을(乙)을 보고 회피하게 된 것.

 

컬러감이 듬뿍담긴 신선한 야채와 과일 사진은 가끔씩 찾아보는 사이트(http://esseresani.pianetadonna.it/gallery/processo-ossidazione-conseguente-formazione-organismo-164453-1.html)에 소개된 것으로 포스트의 주제와 무관하지 않다. 음식을 먹되 색깔있는 음식을 먹게 되면 무병장수에 큰 도움을 줄 것이란 것. 아래 본문에 소개된 내용 등에 따르면 색깔있는 음식은 우리 몸에서 항산화 작용^[각주:1]을 하면서 건강한 삶을 누리며 장수하게 만드는 것이다. 우리가 자주 들어봤던 내용들이다.  인체를 병들게 하는 산화물질 대신 항산화물질을 많이 섭취하면 무병장수에 이르는 것일까.

 

우리가 잘 아는 진나라의 시 황제 진시황(秦始皇,기원전 246~210)은 자기의 절대권력에 안주하기 위해 불로장생을 꿈꾼 한 사람이었다. 불로장생을 염원한 그는 불로장생 연구가인 방사 서복을 동남동녀(童男童女) 500명과 함께 동쪽(한반도)으로 보내 불로초를 구해 오도록 했으며, 서안에서 서쪽으로 20km 떨어진 함양(咸陽)에 아방궁을 짓고 그곳에서 궁녀들과 영원히 살고자 했다. 예나 지금이나 인간들의 헛된 욕망은 화를 불렀다.

 

진시황은 자기의 욕망과 달리 49세 혹은 50세에 죽고 말았는데 그의 사인이 수은중독이란 설이 파다했다. 그의 주치의들은 '수은'을 처방하게 되어 영생 불멸의 물질로 '수은'을 사용하게 되었다는 것. 수은은 소량 섭취시 일시적으로 피부가 팽팽해져 진시황은 수은을 불로 장생 약으로 믿게 되었던 것이다.

 

Strawberry Poison Dart Frog <DA http://24hoursofculture.blogspot.kr/2013/10/poison-dart-frog-facts.html>

 

당시 '수은'은 아주 귀하여 금이나 은과 같은 귀금속이었는데 진시황은 전국의 수은을 다 끌어 모았다.그리고 수은으로 연못을 만들어 놓고 수은을 먹고 얼굴에 발라 결국 수은 중독으로 코가 썩고 정신병이 생겨 폭정을 거듭했단다. 한마디로 미쳐 날뛴 것. 그러다 최측근 경호 무사들에게 살해당했다(이대로 사느니 '차라리 죽여 달라'고 해야 옳았다)는 기록이 있단다. 오래 살아보기 위해 발버둥 치다가 자멸한 것. 

주지하다시피 진시황이 그토록 꿈꿨던 불로초는 세상에 없었다. 예로부터 지금까지 그리고 훗날에도 그럴 일은 없을 것. 만에 하나 인간이 죽지않고 영원히 산다면 어떻게 될까. 생각만으로 끔찍하다. 천하에 몹쓸짓을 한 정치인들이 착취한 돈으로 불로장생의 음식 혹은 약을 구입했다면, 그들은 인간세상의 영원한 독종으로 살아 남지않을까. 아마 그때쯤 지구별은 죽지않는 인간들로 빼곡히 채워져 악취가 하늘을 찌를 것만 같다.

 

생물들은 태어나는 즉시 생노병사의 과정을 거쳐 죽게되는 게 세상의 이치다. 날파리는 날파리의 생애를, 개구리는 개구리의 생애를, 쥐새끼는 쥐새끼의 생애를, 개와 고양이 혹은 뭇 육축들은 그들의 생애를 마치고 죽게 된다. 세상 모든 움직이는 것들은 언제인가 죽음을 맞이하게 된다는 것. 하지만 하늘이 선물한 천명이 다하는 날까지 건강하게 살다 죽으면 얼마나 좋을까.

Antiossidante

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

(Reindirizzamento da Antiossidanti)

Modello space-filling del metabolita antiossidanteglutatione. La sfera gialla rappresenta l'atomo di zolfo redox-attivo che è causa dell'attività antiossidante, mentre le sfere rosse, blu, bianche e grigio scuro rappresentano rispettivamente ossigeno, azoto, idrogeno e atomi di carbonio.

Gli antiossidanti sono sostanze chimiche (molecole, ioni, radicali) o agenti fisici che rallentano o prevengono l'ossidazione di altre sostanze. L'ossidazione è una reazione chimica che trasferisce elettroni da una sostanza ad unossidante.

Le reazioni di ossidazione possono produrre radicali liberi, responsabili dell'avvio di una reazione a catena che danneggia le cellule; gli antiossidanti terminano queste reazioni a catena intervenendo sui radicali intermedi ed inibendo altre reazioni di ossidazione facendo ossidare se stessi. Come risultato, gli antiossidanti sono definiti chimicamente agenti riducenti - come tioli o polifenoli - in quanto le reazioni chimiche coinvolte sono di ossido-riduzione.

 

Anche se le reazioni di ossidazione sono fondamentali per la vita, possono essere altrettanto dannose; perciò, pianteed animali mantengono complessi sistemi di molteplici tipi di antiossidanti, come glutatione, vitamina C e vitamina E, così come enzimi quali catalasi, superossido dismutasi e vari perossidasi. Livelli troppo bassi di antiossidanti o diinibizione degli enzimi antiossidanti causano stress ossidativo e possono danneggiare o uccidere le cellule.

 

Così come lo stress ossidativo potrebbe essere la causa di molte malattie umane, così l'uso degli antiossidanti infarmacologia è stato intensamente studiato, in particolare nei trattamenti dell'ictus e delle malattie neurodegenerative; ma non si sa se lo stress ossidativo sia la causa o la conseguenza di queste malattie. Gli antiossidanti sono largamente usati come ingredienti negli integratori alimentari con la speranza di mantenere il benessere fisico e prevenire malattie come cancro e cardiopatie coronariche.

 

Anche se alcuni studi hanno suggerito che l'integrazione di antiossidanti ha benefici sulla salute, molti altri studi di ricerca medicanon hanno rilevato alcun beneficio per le formulazioni testate, mentre un eccesso di integrazione può risultare dannoso.^[1] In aggiunta a questi usi in medicina, gli antiossidanti hanno molti usi industriali, ad esempio come conservanti in cibo e cosmetici e nella prevenzione della degradazione di gomma e benzina.

 

Strawberry Poison Dart Frog <DA http://www.ryanphotographic.com/dendrobatidae.htm>

 

본문에 등장한 딸기독화살개구리의 생애를 다룬 다큐멘터리의 촛점은 '진화의 신비'였다. 녀석은 뱀을 의식하고 살아남기 위해 개미들을 잡아먹고 빨간 옷을 갈아입은 게 아니었다. 자기가 처한 열대 정글속에서 살아남기 위해 먹은 음식(개미의 독)이 자기를 변화시킨 것. 본능과 자연환경이 빚어낸 신비한 모습이었다. 나는 녀석의 생애를 관찰하면서 색깔있는 음식 혹은 세상의 음식들은 사람들의 심성은 물론 외양까지 바뀌게 만든다는 사실이 흥미로웠다. 

동물의 세계에서는 생존을 위해 독종이 되어야 했는 지 모르겠다. 그러나 인간세상의 건강한 독종(?)들은 '음식을 잘 섭취해야 한다'는 것. 이탈리아 음식 혹은 요리와 문화 등에 관심을 가지면서 살펴본 인류문화사는 음식이 만들어 가는 역사와 문화나 다름없었다. 관점에 따라 다르겠지만 스스로   '만물의 영장'이라 일컫는 인간들 조차 음식 앞에서는 물 불 안 가리고 목숨을 걸었던 것. 

오늘날 유럽인들의 식단을 확 바꾼 것도 음식이었고, 콜럼부스로부터 시작된 아메리카 대륙의 침탈이 신호탄이었다. 불과 500여 년만에 인류의 식단이 오늘날처럼 화려해 진 것이며, 보통사람들 조차 귀족들의 식단을 차지하게 된 오늘날의 음식 문화였다. 진시황이 부활했다면 땅을 치고 통곡했을 풍경이 세상에 파다하고 인터넷 등지에 널려있는 것. 딸기독화살개구리의 생애와 개구리와 뱀의 천적 관계를 통해 우리 몸을 병들게 하는 물질을 제거하는 게 '색깔있는 음식' 이란 걸 다시금 깨닫게 되는 것이다. 

관련 키워드를 두드리는 순간 와르르 쏟아지는 정보들 가운데 유독 눈에 띄지만 외면해 왔던 게 채소나 과일이 아니었던 지.  이탈리아의 음식 관련 사이트 혹은 뉴스 등 관련 정보들을 살펴보니 채식주의자들이 늘고 있었다. 고기 맛에 익숙하거나 열광하는 사람들이 눈여겨 봐야 할 음식 트랜드다. 색깔이 유독 빨갛고,황색이거나 노랗거나,파랗거나,푸르거나 보라빛을 띄거나,흰색의 음식은 우리 몸에 너무 좋단다. 그러니까 우리 선조님들로부터 학습한 오방색(五方色) 혹은 오방정색^[각주:2]의 음식을 잘 선택하면 수은중독자 진시황을 까무라치게 놀려줄 것으로 믿어 의심치 않는다. 우리 몸은 자연을 쏙 빼닮았다.

이탈리아어 내가 꿈꾸는 그곳 보기

 

la catena alimentare

Le parolre del nuovo:

raggiùngere ①따라 붙다(잡다), 도달하다. ②〔廣義〕 도착하다, 도달하다. ③〔비유적〕 획득하다, 달성하다

evoluzióne ①발전, 발달, 변화. ②〔生〕 (동식물의) 진화. ③(도덕적, 사회적) 진보. ④〔言〕 (시대에 따른 어형의) 변화.

veléno ①독, 독약, 유해물. ②〔廣義〕 대단히 쓴 음식물. ③〔비유적〕 흉악한 생각, 악의, (정신적인) 독. 

trasméttere ①(상속, 세습 등에 의해) 전하다, 양도하다. ②(병 따위를 타인에게) 옮기다, 전파시키다. ③보내다, 운반하다.

trasmissióne ①전하는 일, 전달, 통지; 송부. ②전염, 유전. ③이전. ④(빛, 열, 음 따위의) 전파; 〔물리〕 투과율; 송신.

apparenza 겉모습, 외관, 외형

fuorilégge 법률상의 보호를 박탈당한 사람, 무법자, 강도.

predatóre ①약탈하는, 약탈을 목적으로 하는. ②약탈자. 

serpènte ①〔동물〕 [총칭적] 뱀. ②<대> serpentone ③속이 검은 사람, 음흉한 사람; 민첩한 사람, 교활한 사람. ④〔음악〕 세르판(오래된 목관 악기의 일종, 뱀의 모양을 한 낮고 소박한 음을 낸다).

catturare ①체포하다, 수용하다. ②압수하다, 차압하다, 몰수하다. ③〔해양〕 (배를) 나포하다.

indicare ①지도, 지시하다, 지적하다, 명시하다. ②권고하다, 권하다. ③의미하다, 뜻하다.

ingoiare 삼키다, 꼴깍 삼키다.

discostare ①사이를 두다, 거리를 벌리다. ②(discostarsi) 일탈하다, 괴리되다.

rappòrto ①(합법적인 관리 행정상의) 보고, 보고서, 진술(서), 기록, 정보. ②관계, 관련. 〔俗〕 육체관계. ③〔수학〕 비, 비율. 〔廣義〕 비율. ④〔직물〕 (프린트에 사용되는) 순환 모양. 

alimentare ①(alimentarsi) ②(음식물을) 먹이다, 먹이를 주다. ③양육하다. ④(저수지 따위에) 물을 대다; 연료를 공급하다.

spiedo ①(고기 따위를 굽는) 꼬챙이, 한 꼬챙이 분의 고기. ②투창.

diffuso ①퍼진. ②(문체 따위가) 산만한, 말수가 많은. 

paralizzato ①마비된. ②(기능, 활동 등이) 정체된. 

rièsce(riuscire) ①(aus. essere) ②성공하다, 해내다, 성취하다; 목적을 달성하다. ③(결과로) 생기다, 결과로 일어나다. ④(도로 등이) 통해있다. 뚫려있다. 

mostrare ①(mostrarsi) ②《라》 {mōnstrum 'mostro'} ③내보이다, 출품하다; 자랑해 보이다; 전시하다, 진열하다; 〔비유적〕 적의를 보이다, 반목하다. ④보여주다, 시사하다, 지시하다, 가리키다. 

tagliènte ①잘 잘리는, 날이 잘드는, 예리한. ②선명한, 뚜렷한. ③칼, 칼날.

evitare ①피하다, 면하다. ②(어떤 행위를) 하지 않도록 한다. (di+inf. ~하지 않도록) ③남에게 뭔가를 하지 않도록 시키다.〔루마니아어〕도피, 기피, 회피 

strano ①이상한, 묘한, 기이한. ②〔고전어〕 〔詩〕 낯설은, 친해질 수 없는.

córrere(corso) (aus. avere) 달리다, 경주하다, 경과하다.

Mangia colorato, vivrai più a lungo con il cibo ricco di antiossidanti

Il cibo è sicuramente il nostro alleato più importante nel campo della prevenzione: nel cibo sono presenti molecole antiossidanti in grado di ridurre enormemente il rischio di molte malattie. Inoltre, le molecole che introduciamo con la dieta possono esercitare a livello del genoma umano, con meccanismi diretti o indiretti, una regolazione con effetti positivi o negativi sulla struttura di geni coinvolti in svariate patologie. Il cibo è, di per sé, un efficace fonte di antiossidanti naturali, in grado di contrastare i cosiddetti Radicali Liberi. 

In condizioni fisiologiche vi è uno stato di equilibrio tra la produzione endogena di radicali liberi e la loro neutralizzazione da parte dei meccanismi anti-ossidanti di difesa. Ogni essere umano reagisce ai radicali liberi con un complesso sistema antiossidante.

 

Dobbiamo immaginare che ogni qual volta (in pratica quotidianamente) veniamo a contatto con virus, batteri, tossine e sostanze cancerogene nel nostro organismo si scatena una vera e propria battaglia: da una parte è schierato il nostro sistema immunitario e dall'altra gli agenti patogeni che cercano di aggredirci. In tali momenti è di fondamentale importanza che il nostro organismo si trovi in una situazione di equilibrio tale che nostre difese naturali siano potenziate al massimo, al fine di neutralizzare i vari patogeni ed agenti cancerogeni per uscire indenne da tali aggressioni. E' qui che si esplica al massimo il potere preventivo dei vari alimenti. 

Il nostro sistema antiossidante deve essere in grado di neutralizzare ogni attacco o eccesso radicalico, grazie a meccanismi enzimatici e meccanissmi non-enzimatici. 

Tra i primi vi è la superossidodismutasi, la catalasi e il glutatione. Tra le sostanze non enzimatiche troviamo la Vitamina E, la Vitamina C, i carotenoidi, i polifenoli, le antocianine, ecc. 

Solo un'alimentazione completa, con cibi che assicurano un ampio ed equilibrato spettro di nutrienti, può garantire una valida ed efficace azione antiossidativa.

 

Le diete a base di frutta e verdura sono le principali fonti di ascorbati e carotenoidi, una risorsa di tocoferoli. Una dieta a basso contenuto di frutta e vegetali raddoppia il rischio di molti tipi di cancro rispetto ad una dieta ad alto apporto e aumenta significativamente il rischio di malattie cardiovascolari e delle cataratte Gli alimenti ricchi di antiossidanti proteggono l'organismo dall'effetto negativo dei radicali liberi.

 

Vediamo quali sono i migliori alimenti antiossidanti capaci di combattere l'invecchiamento e favorire il nostro benessere contrastando l'avanzata dei radicali liberi, salvaguardando naturalmente la salute delle nostre cellule e del sistema immunitario. 

Di fondamentale importanza è la presenza di piatti multicolori nella alimentazione giornaliera per poter assumere tutti gli antiossidanti necessari al nostro organismo 

Da tempo, molteplici studi hanno dimostrato che frutta e verdura svolgono un'azione di protezione non solo dai tumori ma anche da molte altre patologie grazie ad un elevato e variegato apparto di sostanze antiossidanti presenti in tali alimenti. 

Una nuova formula è stata infatti studiata per la prevenzione di molteplici patologie: una dieta basata sull'assunzione giornaliera di ortaggi e frutta di cinque colori : rosso, giallo, verde, blu, bianco. Infatti, un buon equilibrio del nostro organismo sembrerebbe esser garantito dal consumo quotidiano di cinque porzioni di frutta e verdura.

 

Un'alimentazione si definisce adeguata se è in grado di offrire la giusta quantità d'acqua, zuccheri, vitamine, minerali, fibre e composti organici di origine vegetale (FITOCHIMICI).

 

Un solo frutto od ortaggio o anche molti dello stesso tipo non riescono a soddisfare le necessità così diverse dell'organismo umano. Le proprietà salutistiche delle frutta e degli ortaggi sono dovute non solo al contenuto d'acqua, zuccheri, vitamine e minerali reperibili anche in altri alimenti, ma anche alla fibra ed a composti organici di origine vegetale, i fitochimici, in gradi di funzionare sia da antiossidanti che da antibatterici, antivirali ed antitumorali. 

Svariati sono i composti fitochimici presenti nei vegetali, che catturando l'energia del sole, danno a frutta e verdura i loro colori più vivaci e stimolanti, e possiedono importanti virtù salutari, tra i più importanti ricordiamo i : I POLIFENOLI, uno dei gruppi maggiormente rappresentati negli alimenti, che comprendono i flavonoidi, le antocianine e le antocianidine, la quercetina, l'epicatechina, il resveratrolo, ecc. presentano, ad esempio, notevoli proprietà antinfiammatorie, antiallergiche, antivirali ed antitumorali .

 

 

ROSSO

Appartengono a questo gruppo l'anguria, l'arancia rossa, la barbabietola rossa, la ciliegia, la fragola, il pomodoro, il ravanello. Gli alimenti del gruppo rosso riducono il rischio di sviluppare tumori e patologie cardiovascolari, e sono importanti per la protezione del tessuto epiteliale. Sono alimenti con un alto contenuto di due sostanze con potente azione antiossidante: il licopene e le antocianine.

 

Il licopene è efficace nella prevenzione dei tumori al seno e alle ovaie nelle donne e del tumore alla prostata negli uomini. Le antocianine sono molto utili nel trattamento delle patologie dei vasi sanguigni, della fragilità capillare, nella prevenzione dell'aterosclerosi indotta da alti livelli di colesterolo, nell'inibizione dell'aggregazione piastrinica e nel migliorare la funzione visiva.

 

Il consumo di alimenti contenenti antocianine è anche associato ad una ridotta incidenza di tumore. I pomodori sono la fonte più importante di licopene e la loro cottura con olio d'oliva rende questo composto più facilmente assorbibile da parte dell'organismo. Anche l'anguria è un frutto ricco di licopene.

 

Il licopene è un carotenoide ad alto potere antiossidante, in quanto cattura i radicali liberi agendo sulle membrane cellulari e sulle lipoproteine. Durante la maturazione dei frutti e degli ortaggi si raggiunge la più alta concentrazione di licopene, quindi frutta ed ortaggi maturi ne contengono di più. L'arancia rossa contiene le antocianine, mentre fragole e ciliegie sono ricche di carotenoidi, che sono preventivi di molti tipi di tumore, delle patologie cardiovascolari incluso l'ictus, della cataratta, dell'invecchiamento cellulare, delle patologie neurodegenerative e dell'invecchiamento cutaneo.

 

Le fragole e l'arancia rossa contengono grandi quantità di vitamina C, che oltre alla funzione antiossidante contribuisce alla produzione del collagene, mantiene integri i vasi sanguigni, stimola le difese immunitarie, la cicatrizzazione delle ferite ed incrementa l'assorbimento del ferro contenuto nei vegetali.

 

 

GIALLO/ARANCIO

Appartengono a questo gruppo l'albicocca, l'arancia, la clementina, il kaki, il limone, il mandarino, il melone, la nespola, la nettarina, il peperone, la pesca, il pompelmo, la zucca. Gli alimenti del gruppo giallo/arancio sono degli ottimi alleati della nostra salute, non soltanto perchè proteggono da patologie tumorali e cardiovascolari, ma anche perchè contengono molecole anti invecchiamento ed importanti per la vista.

 

Tipico di questo gruppo di frutta è il contenuto di una molecola con potente azione provitaminica ed antiossidante: il beta-carotene. Tale sostanza, infatti, è il precursore della vitamina A che interviene nella crescita, nella riproduzione e nel mantenimento dei tessuti, nella funzione immunitaria e nella visione. Il beta-carotene protegge le nostre cellule dal danno provocato dai radicali liber, viene assorbito con i grassi e se assunto con gli alimenti, non procura sovradosaggio, come invece può verificarsi nel caso di un eccessivo uso di integratori.

 

Questo gruppo di alimenti è anche ricco di flavonoidi, sostanze che ci proteggono da vari tipi di tumore. I flavonoidi svolgono la loro azione per lo più a livello gastro-intestinale, neutralizzando la formazione di radicali liberi o catturandoli prima che possano danneggiare altre molecole. L'arancia, il limone sono ricchi di vitamina C che, oltre alla funzione antiossidante, contribuisce alla produzione del collagene. E' scientificamente provata l'azione protettrice delle antocianine, composti presenti nelle arance in grande quantità, con proprietà antinfiammatorie, antitumorali e anticoagulanti.

 

VERDE

Appartengono a tale gruppo gli agretti, gli asparagi, il basilico, la bieta, i broccoletti, i broccoli, il carciofo, il cavolo, la cicoria, le cime di rapa, l'indivia, il kiwi, la lattuga, il prezzemolo, la rughetta, gli spinaci, l'uva e la zucchina. Anche il consumo di frutta e ortaggi del gruppo verde è associato a un minor rischio di sviluppare tumori e patologie cardiovascolari.

 

Inoltre alcune sostanze contenute in questi alimenti sono ritenute importanti per la trasmissione dell'impulso nervoso. Tipico di questo gruppo di frutta e ortaggi è l'alto contenuto di due molecole ad azione antiossidante: la clorofilla e i carotenoidi. Tali sostanze si sono dimostrate preventive in patologie tumorali che coronariche. Il colore verde di questi ortaggi è dovuto alla clorofilla, molecola presente nelle parti verdi delle piante, che capta l'energia luminosa necessaria perchè le piante possano svolgere la fotosintesi clorofilliana.

 

Gli ortaggi verdi contengono magnesio, un minerale molto importante perchè partecipa al metabolismo dei carboidrati e delle proteine , regola la pressione dei vasi sanguigni e la trasmissione dell'impulso nervoso. Il magnesio, inoltre, stimola l'assorbimento del calcio, del fosforo, del sodio e del potassio, minerali fondamentali per il nostro benessere.

 

Negli alimenti verdi è presente anche un'elevata quantità di carotenoidi, responsabili della visione, delle sviluppo delle cellule epiteliali e anti invecchiamento. I vegetali a foglia verde costituiscono la miglior fonte di acido folico e folati, la cui azione è fondamentale nelle donne in gravidanza per la prevenzione del rischio di incompleta chiusura del canale vertebrale dei neonati.

 

L'acido folico e i folati contribuiscono inoltre alla prevenzione dell'aterosclerosi. Il contenuto di vitamina C degli ortaggi e della frutta di questo colore è molto elevato, in particolare nei broccoli, nel prezzemolo, negli spinaci e nel kiwi. Il principale ruolo svolto da questa vitamina è di protezione contro i radicali liberi associati allo sviluppo di malattie cardiovascolari, neurologiche, tumori e all'invecchiamento precoce. La vitamina C favorisce l'assorbimento del ferro contenuto nella frutta e nella verdura.

BLU/VIOLA

Appartengono a questo gruppo i fichi, i lamponi, i mirtilli i radicchi, l'una nera. Frutta e verdura del gruppo blu/viola sono fondamentali per la nostra salute, non soltanto perchè il loro consumo è associato a un minor rischio di sviluppare tumori e patologie cardiovascolari, ma anche perchè contengono alcune sostanze importanti per la vista, la struttura dei capillari sanguigni e la funzione urinaria.

 

I composti ad azione protettiva di questo gruppo di alimenti sono fitochimici caratterizzati da un elevato potere antiossidante: le antocianine particolarmente valide nel trattamento delle patologie della circolazione del sangue , della fragilità capillare, nella prevenzione dell'ateroscherosi indotta da alti livelli di colesterolo, nell'inibizione dell'aggregazione piastrinica e nel migliorare la funzione visiva.

 

Il consumo di alimenti contenenti antocianine è anche associato ad una ridotta incidenza di tumori. Elevato nel ribes e nel radicchio è il contenuto di vitamica C che, oltre ad avere un'azione antiossidante, partecipa alla formazione della carnitina e del collagene. Il consumo di frutti di bosco è consigliato per curare la fragilità dei capillari e per prevenire le infezioni del tratto urinario.

 

Questo gruppo di alimenti è ricco anche di carotenoidi che svolgono azione preventiva nei confronti di molti tipi di tumore , delle patologie cardiovascolari incluso l'ictus, della cataratta, dell'invecchiamento cellulare, delle patologie neurodegenerative e dell'invecchiamento cutaneo. Il radicchio contiene , oltre ai composti che gli conferiscono il caratteristico sapore amaro, anche buone quantità di beta-carotene, precursore della vitamina A che interviene nella crescita, nella riproduzione e nel mantenimento dei tessuti, nella funzione immunitaria e nel meccanismo della visione.

 

Il radicchio è inoltre una buona fonte di potassio, il cui consumo è protettivo della salute del tessuto osseo ed è associato ad un rischio minore di patologie cardiovascolari e ipertensione. Buona fonte di potassio sono anche i fichi, le more e le prugne. Le melanzane sono ricche di magnesio, e apportano un ridottissimo numero di calorie.

 

Tutti gli alimenti di questo gruppo sono caratterizzati da un cospicuo contenuto di fibre. I frutti di bosco in particolare contengono fibra solubile, che regola l'assorbimento degli altri nutrienti e alimenta la flora microbica intestinale, che la trasforma in composti importanti per una regolare funzione intestinale.

BIANCO

Appartengono a questo gruppo l'aglio, il cavolfiore, la cipolla il finocchio, i funghi, la mela, la pera, i porri, il sedano. Frutta e verdura del gruppo bianco sono degli ottimi alleati della nostra salute. Riducono anche essi il rischio di sviluppare tumori e patologie cardiovascolari, oltre a rinforzare il tessuto osseo e i polmoni. Importante in tale gruppo è il contenuto di un fitochimici con potente azione antiossidante: la quercetina, sostanza che si è dimostrata molto utile nella prevenzione di diversi tumori.

 

Gli alimenti del gruppo bianco sono una vera miniera di salute per la ricchezza in fibre, sali minerali (soprattutto potassio, il cui consumo è protettivo del tessuto osseo e previene le patologie cardiovascolari e l'ipertensione) e vitamine, in particolare la vitamina C. Il crescente interesse scientifico per gli alimenti del gruppo bianco è legato soprattutto al fatto che contengono particolari fitochimici (isotiocianati) che prevengono l'invecchiamento cellulare.

 

Le mele e le cipolle sono alimenti che contengono grandi quantità di flavonoidi (flavonoli, catechine, flavoni), potenti antiossidanti i cui effetti benefici sono anche associati alla protezione nei confronti del tumore e alla funzionalità polmonare (in particolare quelli contenuti nelle mele).

 

I flavonoidi contenuti nelle cipolle interagiscono con il meccanismo che regola la perdita di calcio dal tessuto osseo. L'aglio, le cipolle e i porri contengono una sostanza , l'allisolfuro, che protegge il nostro organismo dalle patologie coronariche, rende il sangue più fluido e meno incline alla formazione di trombi e aiuta nella prevenzione di varie forme di tumore.

 

I funghi rappresentano, insieme ai cereali e alle carni, una delle principali fonti di selenio, un minerale che pur se in piccolissime quantità serve al nostro organismo quotidianamente per prevenire l'ipertensione, le anemie, diversi tipi di tumore e l'invecchiamento.

PRINCIPALI MOLECOLE ANTIOSSIDANTI CONTENUTE NEI VARI ALIMENTI

Vitamina E
olii vegetali (soia, girasole e mais), frutta secca, semi e cereali (germe di grano)

Vitamina C
frutta e verdura (cetrioli, peperoni, papaie, meloni, cavolini di Bruxelles, broccoli, fragole, arance, limoni, kiwi e pomodori)

Vitamina A (Retinolo e Betacarotene
frutta e verdura ( cetrioli, peperoni, papaie, meloni, cavolini di Bruxelles, broccoli, fragole, arance, limoni, kiwi e pomodori)

Luteina, Zeaxantina, Licopene, ecc.(Carotenoidi)
carote, spinaci, albicocche, mais, pomodori, zucche, papaie, meloni e broccoli, verdure a foglia verde

Selenio
noci, aglio e semi di girasole

Zinco
zucca e semi di zucca e noci e cereali, pesce

Composti solforati
porri, aglio e cipolla

Omega 3
Pesce azzurro, salmone, tonno, semi di lino

Glossario wiki

Radicale libero Catalasi Tocoferolo Flavonoidi Zeaxantina Superossido dismutasi GlutationeVitamina E Polifenolo Retinolo Carotenoidi Carotenoidi Luteina Antociani Licopene

<DA http://www.erbeofficinali.org/dati/deleo/monogr/mangiacolorato.php>

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1. Gli antiossidanti sono sostanze chimiche (molecole, ioni, radicali) o agenti fisici che rallentano o prevengono l'ossidazione di altre sostanze. L'ossidazione è una reazione chimica che trasferisce elettroni da una sostanza ad un ossidante. Le reazioni di ossidazione possono produrre radicali liberi, responsabili dell'avvio di una reazione a catena che danneggia le cellule; gli antiossidanti terminano queste reazioni a catena intervenendo sui radicali intermedi ed inibendo altre reazioni di ossidazione facendo ossidare se stessi. Come risultato, gli antiossidanti sono definiti chimicamente agenti riducenti - come tioli o polifenoli - in quanto le reazioni chimiche coinvolte sono di ossido-riduzione. Anche se le reazioni di ossidazione sono fondamentali per la vita, possono essere altrettanto dannose; perciò, piante ed animali mantengono complessi sistemi di molteplici tipi di antiossidanti, come glutatione, vitamina C e vitamina E, così come enzimi quali catalasi, superossido dismutasi e vari perossidasi. Livelli troppo bassi di antiossidanti o di inibizione degli enzimi antiossidanti causano stress ossidativo e possono danneggiare o uccidere le cellule. Così come lo stress ossidativo potrebbe essere la causa di molte malattie umane, così l'uso degli antiossidanti in farmacologia è stato intensamente studiato, in particolare nei trattamenti dell'ictus e delle malattie neurodegenerative; ma non si sa se lo stress ossidativo sia la causa o la conseguenza di queste malattie. Gli antiossidanti sono largamente usati come ingredienti negli integratori alimentari con la speranza di mantenere il benessere fisico e prevenire malattie come cancro e cardiopatie coronariche. Anche se alcuni studi hanno suggerito che l'integrazione di antiossidanti ha benefici sulla salute, molti altri studi di ricerca medica non hanno rilevato alcun beneficio per le formulazioni testate, mentre un eccesso di integrazione può risultare dannoso.[1] In aggiunta a questi usi in medicina, gli antiossidanti hanno molti usi industriali, ad esempio come conservanti in cibo e cosmetici e nella prevenzione della degradazione di gomma e benzina. [본문으로]
2. 오방색 ‘오방정색’ 이라고도 하며． 황(黃)． 청(靑)． 백(白)． 적(赤)． 흑(黑)의 5가지 한국의 전통 색을 말한다. 음과 양의 기운이 생겨나 하늘과 땅이 되고 다시 음양의 두 기운이 목(木)． 화(火)． 토(土)． 금(金)． 수(水)의 오행을 생성하였다는 음양오행사상을 기초로 한다. 오행에는 오색이 따르고 방위가 따르는데． 중앙과 사방을 기본으로 삼아 황(黃)은 중앙． 청(靑)은 동． 백(白)은 서． 적(赤)은 남． 흑(黑)은 북을 뜻한다. 또한． 청과 황의 간색에는 녹(錄)． 청과 백의 간색에는 벽(碧)． 적과 백의 간색에는 홍(紅)． 흑과 적의 간색에는 자(紫)． 흑과 황의 간색에는 유황(硫黃) 색이 있어 이들을 오간색(五間色) 또는 오방잡색(五方雜色)이라고 한다. 황(黃)은 오행 가운데 토(土)에 해당하며 우주의 중심이라 하여 가장 고귀한 색으로 취급되어 임금의 옷을 만들었다. 청(靑)은 오행 가운데 목(木)에 해당하며 만물이 생성하는 봄의 색． 귀신을 물리치고 복을 비는 색으로 쓰였다. 또한． 백(白)은 오행 가운데 금(金)에 해당하며． 결백과 진실． 삶． 순결 등을 뜻하기 때문에 우리 민족은 예로부터 흰옷을 즐겨 입었다. 적(赤)은 오행 가운데 화(火)에 해당하며 생성과 창조． 정열과 애정． 적극성을 뜻하여 가장 강한 벽사의 빛깔로 쓰였다. 또한． 흑(黑)은 오행 가운데 수(首)에 해당하며 인간의 지혜를 관장한다고 생각했다. 이처럼 음양오행 사상에 기초하여 오방색(五方色)은 우리의 생활과 밀접한 관련을 맺고 있다. 악귀를 몰아내기 위해 혼례 때 신부가 연지곤지를 바르는 것． 나쁜 기운을 막고 무병장수를 기원해 돌이나 명절에 어린아이에게 색동저고리를 입히는 것． 간장 항아리에 붉은 고추를 끼워 금줄을 두르는 것． 잔치상의 국수에 올리는 오색 고명． 붉은 빛이 나는 황토로 집을 짓거나 신년에 붉은 부적을 그려 대문에 붙이는 것． 궁궐． 사찰 등의 단청． 고구려의 고분벽화나 조각보 등의 공예품에서 이러한 오방색(五方色)을 쉽게 찾아볼 수 있다.<다음 백과사전> [본문으로]