무슨 요리를 만들고 있는 것일까...?
사진은 서초동에 위치한 일꾸오꼬 알마 꼬레아에서 시연된 셰프 파비오 자코펠리(Fabio giacopelli) 교수의 특강 모습이다. 일반인과 수퍼리오레(유학과정)를 대상으로 한 특강에 초청된 파비오는 시금치와 홀렌다이즈 소스를 곁들인 수란을 포함한 노르마 파스타와 송로버섯으로 맛을 낸 오믈렛 등을 선보여 수강생들을 놀라게 했다. 고급 레스토랑에서 만날 수 있는 이탈리아 요리가 코 앞에서 조리되고 시식할 기회를 가진 것.
파비오가 선보인 이탈리아 요리는 보통 사람들의 상상 이상의 요리세계를 선보이며 잠시 딴 세상을 보여주었다고나 할까. 똑같은 재료라 할지라도 요리사에 따라 무한 변신을 하는 게 이탈리아 요리였다. 식재료 본연의 맛을 최대한 살리고 소스의 무게를 덜어버린 담백한 맛의 세상. 배터지게(?) 실컷 먹지않아도 입안과 머릿속은 온통 행복한 식감으로 가득한 것이다.
겉으로 드러난 식재료를 살펴보면 조개 몇 종과 방울토마토 및 쁘레째몰로(파슬리,Prezzemolo)가 전부인 듯...하지만 시식을 하는 동안 입안 가득 퍼진 '바다의 맛'은 두고두고 잊을 수 없다. 그저 보는 것만으로도 행복해 지는 것. 음식을 산더미처럼 쌓아놓지 않아도 저절로 배가 불러오는 것은 왜일까. 셰프의 수고와 정직함이 접시 가득하다. 오늘은 이탈리아 요리의 전부(?)를 살펴보기로 한다. 내가 꿈꾸는 그곳 번역본 보기
Cucina italiana
La cucina Italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C.La cucina Italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, Bizantina, Ebraica e Araba e normanna. Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate,pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo. La cucina italiana è conosciuta per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta la più famosa nel mondo, con influenze a livello internazionale, tanto che l'emittente televisiva statunitense CNN la colloca al primo posto tra le cucine più apprezzate a livello globale.[1]
La caratteristica principale della cucina Italiana è la sua estrema semplicità, con molti piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti. I cuochi Italiani fanno affidamento alla qualità degli ingredienti piuttosto che alla complessità di preparazione. I piatti e le ricette sono spesso state creati dalle nonne più che da chef, per questo molte ricette sono adatte alla cucina casalinga. Molti piatti che una volta erano conosciuti solo nelle regioni, si sono diffusi in tutta la nazione. Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legale specifica, la Denominazione di origine controllata (DOC). Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenuto importante nella cucina.
I pasti principali
Nella cucina italiana i pasti principali sono:
La Colazione[modifica | modifica wikitesto]
La Colazione, il primo pasto della giornata, è molto simile ormai agli altri paesi europei ed è solitamente dolce con del latte caldo o freddo o del succo di frutta accompagnati da prodotti da forno come biscotti o pane con marmellata o crema di nocciole. Il caffè predomina con le varianti del cappuccino, del Caffellatte, o del famoso caffè espresso. Inalcune occasioni speciali come la domenica o le festività possono essere presenti anche prodotti di pasticceria.
Il Pranzo[modifica | modifica wikitesto]
Tradizionalmente il pranzo è il pasto più importante della giornata ed è, se completo, composto da tre o quattro portate;
- Un antipasto, in genere composto da crostini, salumi, formaggi, verdure.
- Un primo piatto in genere un piatto pasta o riso o una minestra.
- Un secondo piatto di carne o pesce o formaggi o prosciutto accompagnato da un contorno di verdure.
- Del dolce o della frutta per chiudere.
Oggi questo pranzo completo è utilizzato prevalentemente nei giorni festivi mentre per gli altri giorni si ricorre in genere a una sola portata o a un piatto unico.
La Cena[modifica | modifica wikitesto]
Lo schema della cena ricalca quello del pranzo, con più o meno le stesse portate. Al giorno d'oggi, a differenza del pranzo, la cena rimane ancora, assieme alla colazione, un pasto consumato solitamente in compagnia e per ciò può presentare più pietanze del pranzo. Tutto ciò può variare a seconda delle tradizioni e dello sviluppo da regione a regione.
Gli Spuntini[modifica | modifica wikitesto]
Detti anche merenda, non sono pasti principali ma sono importanti per placare la fame di metà mattina e pomeriggio, lontano dal pranzo e dalla cena. Sono solitamente leggeri e composti da frutta, pane e marmellata e d'estate anche da del gelato.
La cucina italiana all'estero[modifica | modifica wikitesto]
È una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono soddisfatti di come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero. Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare prodotti tipici del Mediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un altro motivo è paradossalmente proprio la semplicità.
Spesso all'estero (soprattutto nei paesi anglosassoni) si pensa che un piatto buono debba essere ricco di ingredienti, e non si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi, oppure per non dare l'impressione di un piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un ristorante). Anche la distinzione tutta italiana tra "primo" e "secondo" piatto non aiuta allo scopo, soprattutto in questi paesi dove l'abitudine ad un piatto unico è ben radicata.
Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo ingredienti. Ad esempio la Pizza Margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze più invitanti del menù, quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le salsine (ad esempio la salsa d'aglio) che vengono date insieme alla pizza (pratica, questa, del tutto assente nella cucina italiana). Proprio l'aglio è spesso spacciato come ingrediente tipico della cucina italiana (creme all'aglio, pane all'aglio etc.) laddove la cucina di nessuna regione italiana ne fa un uso così intenso come apparentemente emerge dai ristoranti all'estero.
Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità. In molti paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia[2].
Alcune specialità della cucina italiana[modifica | modifica wikitesto]
Pane pizza e focacce[modifica | modifica wikitesto]
Il pane, cibo contadino, è da sempre come del resto anche per altri paesi europei, un alimento fondamentale nella cucina italiana, e ne esistono varie forme regionali. La pizza in particolare è oggi il cibo italiano più consumato al mondo.
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La pasta[modifica | modifica wikitesto]
La pasta è probabilmente il piatto più noto e quello che viene universalmente associato alla cucina italiana, ne esistono svariati tipi:
Riso[modifica | modifica wikitesto]
Anche il riso gode di una certa importanza nella cucina italiana
Uova[modifica | modifica wikitesto]
Le uova vengono preparate in svariati modi e ricette. Le principali sono:
- Frittata
- Frittata con gli zoccoli
- Frittata con la mentuccia
- Frittata di scammaro
- Stracciatella
- Uovo all'occhio di bue
- Uovo strapazzato
- Uovo in camicia
- Zabajone
Carne[modifica | modifica wikitesto]
La carne è anch'essa molto cucinata in Italia e le sue preparazioni variano da regione a regione:
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Pesce[modifica | modifica wikitesto]
Come la carne anche il pesce gode di un posto preminente nella cucina italiana:
- Azzada
- Baccalà
- Cacciucco
- Capitone
- Gallinella
- Frutti di mare
- Merluzzo
- Pesce spada ai ferri
- Pesce spada alla ghiotta
- Tonno
- Zuppa di pesce
Formaggio[modifica | modifica wikitesto]
Principali formaggi freschi e stagionati italiani:
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Dolci[modifica | modifica wikitesto]
I dolci nella cucina italiana variano da regione a regione, in un'infinità di ricette:
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Piatti unici[modifica | modifica wikitesto]
I piatti unici nella cucina italiana
Bevande[modifica | modifica wikitesto]
Le bevande, i vini e i liquori nella cucina italiana
Le cucine regionali d'Italia[modifica | modifica wikitesto]
- Cucina abruzzese
- Cucina lucana
- Cucina calabrese
- Cucina campana
- Cucina emiliana
- Cucina del Friuli-Venezia Giulia
- Cucina laziale
- Cucina ligure
- Cucina lombarda
- Cucina marchigiana
- Cucina molisana
- Cucina piemontese
- Cucina pugliese
- Cucina romagnola
- Cucina sarda
- Cucina siciliana
- Cucina toscana
- Cucina del Trentino-Alto Adige
- Cucina umbra
- Cucina valdostana
- Cucina veneta
Cucine legate a quella italiana[modifica | modifica wikitesto]
- Cucina corsa
- Cucina ticinese
- Cucina maltese
- Cucina istriana
- Cucina sammarinese
- Cucina nizzarda
- Cucina monegasca
- <DA https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_italiana>
Photo
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