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CUCINA ITALIANA_2021

이탈리아 지역별 요리 2편,Veneto/Risotto con Zucca e Rosmarino 흥미로운 이탈리아 지역별 요리 2편 -Veneto의 명물 Risotto con Zucca e Rosmarino- 우리가 잘 모르고 있는 사실...! 세상에 넘쳐나는 음식들 중에서 사람들을 행복하게 만들어 주는 요리 중 세계 최고의 요리는 무엇일까. 위키백과에 따르면 "2013년 CNN은 세계 최고의 요리로 이탈리아 요리를 선정했다."고 한다. 위 사진(http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Primi_piatti/risotto-zucca-rosmarino.html)은 이탈리아 요리 중 북부에서 유명한 리소토(Risotto)로 호박과 로즈마리를 곁들인 리소토의 모습이다. 필자가 즐겨보고 있는 한 채널의 리체타를 소개하면 이러하다. 쉽게 따라할 수 있는 요리로 우리나라.. 더보기
이탈리아 지역별 요리 1편,Friuli-Venezia Giulia/Montasio Fresco www.tsori.net 흥미로운 이탈리아 지역별 요리 1편 -Friuli-Venezia Giulia의 명물 Montasio Fresco- 사진의 몬타시오(이탈리아어:Montasio 또는 Montasio Fresco)는 이탈리아 프리울리베네치아줄리아 주에서 생산되는 우유로 만든 치즈이다. 베네토 주에서도 생산된다. 원산지 명칭 보호 자격을 1986년 획득했다. 부드러운 치즈로서 지방 함량은 32%여서 부드럽다. 겉 껍질은 자연스러운 형태를 띠며 옅은 노란색을 띤다. 이탈리아 프리울리베네치아줄리아 주는 일부가 오스트리아-헝가리 제국의 지배 아래에 있었고(아래 이탈리아 지도(#8) 참조) 슬로베니아와는 국경을 맞대기 때문에 그 영향을 많이 받았다. 그래서 비엔나소시지를 맥주와 곁들이는 모습이 아주 흔하다. .. 더보기
이탈리아 식전주(Apéritifs)와 식후주(digestifs)의 역사 www.tsori.net 이탈리아 식전주와 식후주의 역사 -아페리티프(Apéritifs)와 디제스티프(digestifs)- 식전주란...? 식전주(아페리티프, Apéritifs)와 식후주(디제스티프, digestifs) (IPA: [ɑpɛrɪtif] , IPA: [diʒɛˈstif])는 식사와 함께 마시는 증류주의 일종이다. 식전주는 보통 식욕을 자극하기 위해 식사 전에 제공되는 술의 일종이다. 식후주와는 정반대의 개념으로 소화를 도와주려는 목적과는 정반대이다. 식전주는 그 개념을 확장하면 식사 전에 마시는 술로서 다만 모든 음식에 아페리티프가 곁들여질수 있다. 아무즈 부슈나 크래커, 치즈, 올리브 등과 함께 제공되기도 한다.[1][2] 프랑스어에서 유래한 이 단어는 라틴어로 '열다'를 의미하는 동사ap.. 더보기
꽈기아리데,LA CUCINA DELLA PUGLIA/Quagghiaridde www.tsori.net LA CUCINA DELLA PUGLIA -꽈기아릿데(Quagghiaridde)- LA CUCINA DELLA PUGLIA 이탈리아 풀리아 주의 북부는 마늘과 양파 생산량이 많은 곳이다. 요리의 특성은 그리스와 상당히 흡사한 모습이며 이탈리아 전체에서도 특히 토마토소스가 맛있고 풍미가 풍부하기로 유명하다. 올리브기름은 이탈리아 전체 생산량의 1/3을 차지할 정도로 생산량이 많다.[73] 파스타를 말려서 만들 때 마카로니 밀을 쓰기 때문에 다른 지역에 비해 밀가루 반죽 자체가 딱딱한 편이라고 한다. 가장 대표적인 요리는 오레키에테로 미트소스나 야채 국물로 요리하며 카바텔리 또한 문어나 굴을 감자나 쌀과 같이 요리하여 먹는 것으로 풀리아 주의 고유 음식이다.[74] 특이한 요리로는 .. 더보기
요구르트로 만든 판나코타,Panna cotta allo yogurt www.tsori.net Panna cotta allo yogurt -따라하면 행복해지는 판나코타 만들기- 달콤한 맛, 달콤한 인생...을 원하세요? ^^ 토요일 아침,한 장의 판나 코타(생크림에 설탕 등을 더하여 젤라틴으로 굳힌 이탈리아의 디저트) 사진 앞에서 서성거리고 있다. 녀석은 사람들의 입맛을 충족시킨 요리 후에 달콤함을 더하며 인생을 달콤하게 해 줄 것. 불과 얼마전만 해도 우리나라의 식단은 밥을 먹은 후 숭늉으로 입가심을 했을 정도로 가가난한 시절이었으므로 후식 따윈 생각을 할 겨를도 없었다. 그런데 불과 수십 년의 세월이 흐른 오늘날 우리는 단군 할배 이후 가장 잘 먹고 잘 살고 있다고 한다. 어디를 가나 음식의 양을 따지는 일 보다 음식의 질을 따지게 된 것이다. 사정이 이러하다 보니 주.. 더보기
토마토케첩,quale ketchup con le patatine? www.tsori.net quale ketchup con le patatine? -토마토케첩 어떤 게 좋을까?- 튀긴 감자와 잘 어울리는 케첩은 어떤 제품일까...? 아래는 안드레아 소반(Andrea Soban)이라는 저자가 디삿뽀레 사이트(http://www.dissapore.com/cucina/test-ketchup/#comments)에 기고한 흥미로운 글이다. 아마도 케첩 애호가들에게 본 포스트가 유용할 것이라는 생각에 따라서 통째로 옮겨왔다. 이탈리아 요리에 입문하면서 토마토와 뗄래야 뗄 수 없는 인연을 맺게 됐는데 정작 이탈리아에서는 케첩을 '별로로 친다'는 거 알아두셨으면 한다. ^^ 필자가 기초조리학 실습 과정에서 촬영(위 사진)해 둔 먹음직스러운 토마토는 15세기 아메라카대륙에서 유럽에 전.. 더보기
라부르쪼 델라 파스타,L’Abruzzo della pasta: il rintrocilo www.tsori.net L’Abruzzo della pasta: il rintrocilo -린트로칠로로 만든 라부르쪼 델라 파스타- http://www.tastefromabruzzo.com/labruzzo-della-pasta-il-rintrocilo/ -.린트로칠로(rintrocilo)란 무엇인가? "(중략)...Esistono altri particolari strumenti per la lavorazione della pasta, per esempio il “rintrocilo”, che a differenza della chitarra tradizionale è a doppia faccia, consentendo di ottenere da un lato le classiche tagliatell.. 더보기
치킨파스타,Cajun Chicken Pasta www.tsori.net Cajun Chicken Pasta -치킨파스타- http://dailynibbles.com/2010/02/24/in-the-kitchen-pioneer-womans-cajun-chicken-pasta-the-best-pasta-seriously/ Cajun Chicken PastaSlightly adapted from Ree Drummond, aka The Pioneer Woman3 whole boneless, skinless chicken breasts, cubed3 teaspoons Cajun seasoning1/2 box whole-wheat spaghetti2 tablespoons olive oil2 tablespoons butter1 whole green bell pe.. 더보기

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