이탈리아 핏짜 마르게리따의 놀라운 진화,un italiano mangia mediamente in un anno

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un italiano mangia mediamente in un anno

-이탈리아 핏짜 마르게리따의 놀라운 진화-

 

 

 

 

핏짜의 나라 이탈리아 사람들은 핏짜를 얼마나 먹을까...!

 

창조론 혹은 진화론 등에 대해 시큰둥한 나는 인간의 창조적 발상에 크게 동의한다. 신의 존재가 무색해진 요즘 인간이 신의 지위를 박탈하거나 신이 인간을 통해 마음껏 조화를 부리는 세상이라고나 할까. 인간은 하늘을 나르는 비행기를 발명했을 뿐만 아니라 전에 맛 볼 수 없었던 입맛을 통해 살만한 세상을 구현해 오고 있었다. 그게 무한 변신을 거듭해 온 오늘날의 음식 내지 요리세상이다. 인간의 창조적 발상이 빚어낸 기막힌 작품이 사람들을 매료시키고 있는 것.

 

사진<DA http://mangiarebuono.it/gli-italiani-e-la-pizza/>은 먹음직스러운 마르게리따 핏짜의 기막힌 비쥬얼이다. 붉은 토마토와 하얀색의 모짜렐라 치즈 그리고 초록색의 바실리코가 한 눈에 들어오는 심플한 모습의 핏짜. 아마도 핏짜를 좋아하는 사람들이라면 모를 리 없는 마르게리따 핏짜는 오늘날 이탈리아 국기를  금방 떠올릴 것 같다. 마르게리따 핏짜는 이탈리아 왕국^[각주:1](Regina d'Italia)^[각주:2]의 왕비 마르게리따의 이름을 빌려온 것으로 유명한 일화를 남기고 있다.

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Pizza Margherita

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La pizza Margherita

La pizza Margherita è una tipica pizza napoletana condita con pomodoro, mozzarella, basilico fresco, sale ed olio. La mozzarella, nella pizza Margherita tradizionale, non è quella di bufala, ma il fior di latte^[1]. È, assieme alla pizza marinara, la più popolare pizza napoletana.

Storia

Una diffusa credenza vuole che nel giugno 1889, per onorare la regina d'Italia, Margherita di Savoia, il cuoco Raffaele Esposito della pizzeria Brandi creò la pizza Margherita^[2], dove i condimenti, pomodoro, mozzarella e basilico, rappresentavano la bandiera italiana. Secondo recenti studi a carattere filologico, però, la storia della pizza Margherita preparata da “Brandi” per la prima volta sarebbe un “falso storico".

 

Sembra infatti che la pizza margherita sia nata a Napoli ben prima del 1889, ovvero fra il 1796 e il 1810^[3]. Il filologo Emanuele Rocco, nel 1849, parlò di combinazioni di condimento con vari ingredienti tra i quali basilico, “pomidoro” e “sottili fette di muzzarella”^[4]. La mozzarella veniva tagliata a fette sottili, disposte sulla salsa di pomodoro proprio a forma di margherita, con la successiva aggiunta delle foglie di basilico, ed è probabilmente questa la vera motivazione del nome prima dell'Unità d'Italia^[5].

 

Gli ingredienti di quella che oggi è chiamata pizza Margherita si trovavano in pizze preparate prima della Margherita stessa, dedicata appunto alla regina. Francesco De Bourcard nel 1866, parlando delle tradizioni di Napoli riporta^[6] la descrizione dei principali tipi di pizza, ossia quelli che oggi prendono nome di pizza marinara, pizza margherita e calzone:

 

« Le pizze più ordinarie, dette coll'aglio e l'oglio, han per condimento l'olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l'origano e spicchi d'aglio trinciati minutamente. Altre sono coperte di formaggio grattugiato e condite collo strutto, e allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette dimozzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, di pomodoro, di arselle, ecc... Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma quel che chiamasi calzone. »

(Francesco de Bourcard, Usi e costumi di Napoli, Vol. II, pag. 124)

Inoltre, già nel 1830, un certo "Riccio", nel libro Napoli, contorni e dintorni, aveva descritto una pizza a base di pomodoro, mozzarella e basilico.^[7]

<DA http://www.criticaletteraria.org/2013/03/carlo-collodi-le-avventure-di-pinocchio.html>

 

핏짜는 원래 이탈리아의 서민들이 즐겨먹던 음식인데 어느날 나폴리의 몬떼 왕궁에 머무르고 있던 왕비가 핏짜가 먹고 싶었던 마르게리따는  나폴리의 핏짜 전문 요리사 피에트로 일 핏짜이올로(pietro il pizzaiolo)를 왕궁으로 초대해 핏짜를 만들어 먹을 수 있도록 부탁했다. 이때 피에트로는 그의 아내 도움을 받아 화덕에서 핏짜를 굽게 되었는데 이탈리아 왕국의 국기를 상징하는 삼색(빨간색 토마토,흰색 모짜렐라 치즈,초록색 바실리코)을 핏짜 도핑으로 올리면서 핏짜의 새로운 역사가 시작된 것.

 

한 요리사의 창조적 발상이 오늘날 세계인의 입맛을 사로잡은 것이다. 이때부터 핏짜는 날개를 달고 세상을 훨훨 날게 되었다. 그리고 오늘날 이탈리아인들은 최소한 일주일에 한 번은 핏짜를 입에 물고(?)다니는 것. 옮겨온 관련 포스트를 살펴보니 이탈리아는 온통 핏짜의 향기로 가득한 맛있는 나라처럼 진화를 거듭하며 요리왕국으로 변한 것. 한 집 건너(?) 핏짜집이며 단돈 몇 천원이면 쉽게 먹을 수 있는 음식. 핏짜 왕국, 이탈리아 핏짜 마르게리따의 놀라운 진화가 감지되고 있었다.

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Pizza Margherita

È il numero di pizze che un italiano mangia mediamente in un anno, almeno una a settimana

Gli italiani non riescono a fare a meno della pizza. Ne mangiano almeno una a settimana. C’è chi non mangia carne, chi rinuncia al gelato o ai dolci, in particolar modo alla cioccolata, ma alla pizza no. Tanto che in Italia, di pizze, se ne consumano oltre 3 miliardi l’anno.

 

Il dato è stato reso noto dalla Federazione Italiana Pubblici Esercizi (FIPE) in occasione del campionato mondiale per pizzaioli che si è tenuto a Napoli il 3 e 4 settembre. Anche tedeschi, francesi e spagnoli non sono da meno tanto che assieme all’Italia detengono il 78% del mercato mondiale di consumo di pizza. Un business che produce un giro d’affari stimato in 62 miliardi di euro.

 

Nel Bel Paese si contano 42mila pizzerie; quelle d’asporto sono 21mila. Circa 100mila gli addetti impiegati in questo settore: 65mila sono italiani, 20mila egiziani, 10mila marocchini e 5mila dell’Est Europa, dell’Asia e di altri Paesi. Al fianco delle oltre 63mila pizzerie ci sono inoltre 69mila ristoranti tradizionali, 6.500 ristoranti top e 5mila facenti capo alla categoria all’avanguardia.

 

Il costo di una pizza varia: dai 2,88 euro di quelle “al taglio” vendute nelle gastronomie, rosticcerie e panetterie ai 5,90 euro (altri sostengono che la media sia di 6,50) delle pizze tradizionali (servite nel piatto). I costi variano tra città e città ed è a Milano che la pizza è più cara, mentre la più economica si mangia a Reggio Calabria. A Napoli, però, dov’è nata, la pizza, che è considerata il cibo di strada per eccellenza, si può trovare anche a 1 euro. Consumata rigorosamente “a portafoglio” o “libretto”, cioè piegata in quattro, viene servita a questo prezzo (al massimo 1,50-2 euro) anche da pizzerie note, che non hanno voluto rinunciare alla storica tradizione.

<DA http://mangiarebuono.it/gli-italiani-e-la-pizza/>

 

Boramirang

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1. 이탈리아 왕국-1861년, 사르데냐 왕국에 의한 이탈리아 통일(리소르지멘토)로 인해 성립되어, 사르데냐의 왕인 비토리오 에마누엘레 2세가 초대 국왕이 되었다. 이탈리아 통일 후, 군대가 해체되어 많은 사람들이 실직 상태가 되어 실업난 가중 등으로 인해 국내가 불안정하였다. 그들은 크호코로 대표되는 비적이 되어 왕국에 반기를 들었다. 비적은 1861년의 크로코에 의한 샤르데나 침공에서부터 본격화되었는데, 주로 지주로부터 재산을 약탈하는 활동을 하여 민중으로부터 환영을 받을 수 있었다. 1862년 걸리버 루디에 의한 아스프로몬테의 변란을 기로로 한 계엄령 선포나, 이어서 1863년 제정된 피카법에 의해 비적에 대한 압력이 높아졌다. 민중까지 피해를 입히게 된 비적은 점차 지지를 잃어가다가 1864년에 내통자가 정보를 실토하는 바람에, 단번에 진압되었다. 1865년, 수도를 토리노에서 피렌체로 천도하였다. 다음 해 제3차 이탈리아 독립전쟁에서는 프로이센(후에 독일 제국이 됨) 측에서 참전하였다. 오스트리아 제국의 영토 중 오리엔트와 트리에스테를 제외한 베네치아를 병합하였다. 1870년에 일어난 프로이센-프랑스 전쟁에 의해 교황령을 수호하던 프랑스군이 철수함과 동시에 교황령을 점령하여, 다음 해 로마로 수도를 천도한다. 교황 보장법을 제정하여, 교황청의 지위를 보장하려고 하였지만 교황청측이 거부하고, 이탈리아인들에게 국정에 참가하지 말 것을 호소하여 이탈리아 왕국과 로마 교황청의 대립 구도가 형성되었다. 덧붙여 이 대립은 무솔리니 정권 시에 라테란 조약이 체결될 때까지 계속되었다. 제1차 세계대전이 시작되었을 때에는, 아주 오래전부터 영토 문제로 오스트리아-헝가리와 대립 상태에 놓여 있었기 때문에 삼국 동맹을 맺고 있었음에도 불구하고 1911년 불이협상을 이유로 중립 선언을 하였다. 1915년에 런던 비밀 조약을 맺어, 달마티아의 할양을 조건으로 연합군측에 가담하여 전승국의 지위를 손에 넣었다.<위키백과> [본문으로]
2. Re d'Italia (in latino Rex Italiae) è stato un titolo utilizzato da numerosi sovrani a partire dal Medioevo, in particolare dagli imperatori del Sacro Romano Impero, che fino a Carlo V d'Asburgo (1500-1558) regnavano nominalmente sull'Italia centro-settentrionale (e continuarono a reclamarla fino alla pace di Vestfalia del 1648). Venne attribuito al primo sovrano germanico dell'Italia, Odoacre, e fu in seguito utilizzato anche da Ruggero II d'Altavilla dal 1130 al 1135, da Napoleone Bonaparte dal 1805 al 1815 e quindi dai sovrani di casa Savoia dal 1861 al 1946. Solo questi ultimi, a cui solitamente ci si riferisce con tale titolo, regnarono effettivamente sull'intera penisola. Inoltre, è la continuazione e un sinonimo del preesistente titolo di Re degli Italici, apparso nel X secolo, che a sua volta ha rappresentato l'evoluzione del titolo di Re dei Longobardi, utilizzato dai sovrani longobardi, che cominciarono a governare in Italia dal VI secolo, e mantenuto dai successivi re franchi. Di questa continuità è simbolo la Corona Ferrea, usata per incoronare sia i re dei longobardi che i re d'Italia fino a Napoleone. Tradizionalmente sono inclusi tra i Re d'Italia anche i sovrani ostrogoti e longobardi, ma in realtà furono soltanto Re dei loro popoli. Essi furono comunque di fatto Re d'Italia, anche se non ancora di diritto. Il seguente elenco inizierà dunque dalla data canonica di inizio del Medioevo, il 476, per terminare nel 1946, con la nascita della Repubblica Italiana.<위키백과> [본문으로]