아스파라거스 효능과 아스파라거스 크림소스 딸리아뗄리,Tagliatelle con crema di asparagi e nocciole

 www.tsori.net

Tagliatelle con crema di asparagi e nocciole

-아스파라거스 효능과 아스파라거스 크림소스 딸리아뗄리-

 

 

 

 

약이 되는 음식 혹은 식물...!

 

인간이 죽음에 이르는 몇가지 절차 중에 눈에 띄는 두가지가 있다. 그중 하나는 숨을 안 쉬는 것. 그리고 먹지않는 것이다. 숨을 안 쉬거나 먹지않고 살 수 있다면 그건 신의 영역이랄까. 세상 모든 생물들은 에너지를 섭취하지 않으면 작동이 멈추는 것. 오늘 아침에는 평범하기 이를데 없는 진리를 일깨우는 한 식물을 앞에 두고 리체타를 뒤적이고 있다. 우리가 잘 아는 아스파라거스가 그 주인공.

 

녀석의 효능은 이미 널리 알려진 바 아스파라거스는 암과 성인병의 원인이 되는 활성산소를 억제하는 항산화작용이 뛰어나며, 수용성 섬유소중 하나인 프라토 올리고당이 많이 함유되어 항산화물질 공급에 도움을 준단다. 또 항산화물질은 암과 심장질환을 예방해 주고 혈중지방 함량을 낮추어 동맥경화를 예방한단다.

 

 

*(사진 가운데)아스파라거스를 다듬어 놓은 모습(일꾸오꼬 알마 꼬레아의 기초조리학 시간에 다듬어 본 아스파라거스)

 

뿐만 아니다. 아스파라거스는 콩나물의 10배가 넘는 아스파라긴산을 함유해서 알콜을 분해하는 효능이 탁월하단다. 그래서 속풀이로 라면에 아스파라거스만 넣어도 효과가 만점이란 것. 또 있다. 아스파라거스는 비타민A,티아민과 리보플라빈C,K와 엽산.망간,칼륨 등의 미네랄을 풍부하게 함유한 채소라는 점. 비타민A는 우리 눈에서 빛을 감지하고 사물의 식별을 위해 필요한 리돕신이라는 성분의 생성을 도와 주고, 시력 보호와 여러 각막 질환 건강에 기여 한단다.

 

아울러 피부 트러블과 여드름 치료나 예방에도 좋다고 한다. 비타민 A가 부족하면피부가 거칠어지고 세균 및 바이러스에 대한 면역력이 떨어져 병에 걸리기 쉽다는 것. 그래서 아스파라거스에 풍부한 비타민A가 피부노화와 시력증진에 도움이 된다는 것. 거기에 아스파라거스 180g당 20Kcal라 하므로, 최고의 다이어트 식품이자 사람들은 '채소의 왕'으로 부르는 것. 이 정도면 가히 식품이라기 보다 약에 가깝고 약이 되는 식물이랄까. 녀석을 데치고 잘 갈아서 크림소스를 만들어 파스타와 함께 먹으면 기가막힌다. 또 리조또에 곁들이면 아삭아삭한 식감이 피로에 지친 몸을 화들짝 깨운다. 내가 꿈꾸는 그곳 번역본 보기

Asparagus officinalis

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

(Reindirizzamento da Asparagi)

Asparago
Disegno schematico di una pianta di asparago
Classificazione Cronquist
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
Divisione	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sottoclasse	Liliidae
Ordine	Liliales
Famiglia	Liliaceae
Genere	Asparagus
Specie	Asparagus officinalis
Classificazione APG
Ordine	Asparagales
Famiglia	Asparagaceae
Nomenclatura binomiale
Asparagus officinalis L., 1753
Nomi comuni
Asparago

Asparago verde per la vendita a New York (Stati Uniti)

Raccolta di asparagi adHockenheim, Germania

Il termine asparago o asparagio (dal greco aspharagos, che è dal persiano asparag, ossia germoglio) può designare sia l'intera pianta che i germogli della pianta Asparagus officinalis L. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae, un'angiosperma monocotiledone. L'asparago possiede particolari proprietà diuretiche, viene apprezzato dai buongustai e ha alle spalle una storia millenaria.

È una specie dioica che porta cioè fiori maschili e femminili su piante diverse: i frutti (prodotti dalle piante femminili) sono piccole baccherosse contenenti semi neri. La pianta è dotata di rizomi fusti modificati che crescono sotto terra formando un reticolo; da essi si dipartono i turioni ovvero la parte epigea e commestibile della pianta. Nel caso di coltura forzata il turione si presenta di colore bianco mentre in pieno campo a causa della fotosintesi clorofilliana assume una colorazione verde. 

Se non vengono raccolti per il consumo dai turioni si dipartono gambi di lunghezza variabile da 1 a 1,5 m; tali gambi vanno raccolti quando ancora essi non hanno raggiunto una dura consistenza. Le foglie (cladòdi) di questa pianta sono minute e riunite in fascetti di 3-6. Diversamente da molte verdure, dove i germogli più piccoli e fini sono anche più teneri, gli steli più grossi dell'asparago hanno una maggiore polpa rispetto allo spessore della pelle, risultando quindi più teneri.

Risotto con verdure di primavera

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli

300 g di asparagi

12 fiori di zucca

uno scalogno

mezzo bicchiere di vino bianco secco

abbondante brodo vegetale

60 g di burro

20 g di parmigiano grattugiato

sale

pepe  

 

Preparazione

Pulite gli asparagi, tenete da parte le punte e tritate grossolanamente la parte tenera del gambo. Tritate lo scalogno, fatelo soffriggere con il burro, poi unite gli asparagi tritati e lasciateli insaporire per un paio di minuti.

Aggiungete il riso, fatelo rosolare a fiamma viva e sfumate con il vino; lasciatelo evaporare, poi versate un mestolo di brodo e continuate la cottura unendo man mano il brodo necessario e mescolando.

Sbollentate le punte degli asparagi per 3-4 minuti in acqua bollente salata e scolatele.

Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, regolate di sale, pepate, aggiungete i fiori di zucca puliti e spezzettati con le dita e mescolate. Alla fine spolverizzate di parmigiano e lasciate insaporire per qualche istante. Distribuite il risotto nei piatti e guarnitelo con le punte di asparagi tagliate a metà.

<DA http://www.donnamoderna.com/cucina/ricetta/primi-asparagi/foto-3#dm2013-su-titolo>

Tagliatelle con crema di asparagi e nocciole

Ciao. Oggi proprio voglio esagerare… ragazzi, questa è roba di lusso!

2 persone:

- 160g di Tagliatelle;
- 160g di asparagi;
- 1 spicchio d’aglio;
- olio, sale, pepe nero, timo, salvia, parmigiano grattugiato, nocciole q. b.;

- preparazione: lavate bene gli asparagi e privateli di una piccola parte del gambo, quindi sbollentateli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, ripescateli e separate i gambi dalle punte (tenetele lunghe più o meno 4-5 centimetri); in una padella ben calda fate saltare le punte degli asparagi con un cucchiaio d’olio d’oliva e lo spicchio d’aglio, mentre frullate i gambi con un filo d’olio, una manciata di parmigiano, un paio di foglie di salvia e un po’ di pepe (se la crema risulta troppo densa, aggiungete un mestolo d’acqua calda); a questo punto unite anche le punte saltate (a parte un paio per la decorazione) e frullatele con la crema; nel frattempo cuocete la pasta nella stessa acqua degli asparagi, scolatela al dente e saltatela in padella con la crema di asparagi, aggiungendo alla fine una manciata di nocciole sbriciolate grossolanamente e una manciata di foglioline di timo fresco; decorate con qualche punta di asparagi, qualche nocciola e servite ben caldo.

Tralasciando l’aspetto decorativo, mi è piaciuta molto questa ricetta… l’ho trovata anche un po’ sexy! In ogni caso, ricordate che gli asparagi sono delicati, quindi cercate di coprire quanto meno potete il loro sapore… e quindi dosate bene le nocciole ed il parmigiano. Per il resto, date sfogo alla fantasia, aggiungendo un po’ di speck croccante, o facendo gratinare un po’ i nidi di pasta con qualche formaggio dolce e delicato all’interno e un pizzico di pangrattato in superficie. La stagione degli asparagi è terminata, lo so bene, quindi perdonatemi, ma almeno la ricetta vi serva da spunto. Divertitevi!

<DA http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=243658>

Boramirang

내가 꿈꾸는 그곳의Photo이야기