2015/10/09 썸네일형 리스트형 아담과 이브의 곡물 테프,Teff – Il Cereale www.tsori.net Teff – Il Cereale -아담과 이브의 곡물 테프- 현대인들이 잊고 살거나 잃어버린 것은 무엇일까...? 누렇게 펼쳐진 평원은 에티오피아의 주식물인 테프(Teff)이다. 사람들은 이 식물을 '수퍼푸드'로 부르기를 주저하지 않는다. 쌀과 비슷하게 생긴 녀석은 글루텐이 들어있지 않아 밀가루 대체재로 주목받고 있는 곡물이자 차세대 식품으로 알려졌다. 테프는 크기가 작지만 미네랄과 단백질이 풍부하게 함유하고 있고 식이섬유 함량도 높아 혈당조절에도 효과적이라는데... 2013년 현재,에티오피아의 주식인 테프는 현재 생산량 대부분이 에티오피아 국내에서 소비되고 있다고 한다. SNS에 올라온 테프 관련 내용을 살펴보니 '기적의 식품'이나 다름없어 보인다. 이랬다. -.가장 작은 이삭.. 더보기 콩으로 만든 파스타,Pasta e Fagioli alla Veneta con Ditalini Rigati www.tsori.net Pasta e Fagioli alla Veneta -콩으로 만든 파스타/Pasta e Fagioli- 낮익은 뚝배기 그릇에 담긴 먹음직스러운 음식의 정체는 무엇일까...? 마치 우리나라의 재래시장에서 먹던 곱창국밥 같은 이 음식의 정체는 콩(Fagioli)으로 만든 파스타(Ditalini Rigati)의 한 종류이다. 이탈리아 북동부 지역 베네토 지방(Regione del Veneto)에서 즐겨먹었다는 이 음식은 이름까지 빠스따 에 파지올리 알라 베네따(Pasta e Fagioli alla Veneta)이다. 관련 포스트에서 언급한 바 파스타의 종류는 수백가지를 넘어 500여종에 이를 정도로 다양하다. 파스타의 생김새에 따라 소스와 리체타가 서로 다른 것. 그러나 크게 보면 다 .. 더보기 Gnocchi di Formaggio(할머니표 치즈 뇨끼),Valle d'Aosta la sua casa www.tsori.net Valle d'Aosta la sua casa -이탈리아 친구의 할머니표 치즈 뇨끼- 알프스 전경이 참 평온하게 펼쳐진 곳...! 그림처럼 펼쳐진 이곳은 한 친구가 사는 나라 이탈리아의 전경이다. 녀석의 집은 이곳으로부터 가까운 발레 다오스타(Valle d'Aosta)주(州)의 산골이지만 꽤 큰 집에 살고있었다. 그래서 녀석이 내게 자기 집의 모습을 정교하게(descrivere) 알려준 내용을 그대로 정리해 봤다. 녀석의 집 모습을 (이탈리어로)정리하면서 내게 부족한 부분이 무엇인지 아는 건 중요했다. 아울러 녀석이 늘 그리워 하던(어릴적 할머니와 보낸 시간이 길었다) 할머니와, 할머니께서 해 주시던 요리(gnocchi)를 생각하면서 고향생각과 할머니 생각에 깊이 빠져들던 모습을.. 더보기 GNOCCHI DI PATATE E CASTAGNE(밤과 감자로 만든 뇨끼),DALLE LEGGENDE www.tsori.net LE CASTAGNE, DALLE LEGGENDE ALLA TRADIZIONE -GNOCCHI DI PATATE E CASTAGNE(뇨끼 디 빠따떼 에 까스따녜)- 무슨 생각을 하고있는 것일까...? 밤 한 바구니를 앞에 놓고 나무 그루터기에 앉은 할아버지와 손자. 누군가 밤나무를 배경으로 그림 한 장을 그렸다. 밤나무의 줄기를 보면 수령이 꽤나 돼 보인다. 그림을 통해 조금 전 할아버지와 손자는 밤을 줏어온 게 틀림 없어 보인다. 요즘 도시 근교의 산에서 자주 눈에 띄는 풍경이다. 우리에게 밤은 간식거리 정도로 여겼는 지 모르지만, 먼 나라 이탈리아에서는 거의 주식으로 먹을 만큼 귀했던 적도 있단다. 우리에게 이탈리아 수제비로 널리 알려진 뇨끼(GNOCCHI)도 그랬다. 흉년이.. 더보기 이전 1 다음
