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2015/07

아스파라거스 버섯 딸리아뗄리,TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI E FUNGHI www.tsori.net TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI E FUNGHI -아스파라거스 버섯 딸리라뗄리- http://blog.giallozafferano.it/dolcissimastefy/tagliatelle-agli-asparagi-e-funghi/ 그저 보는 것만으로 시들해진 온 몸에 생기가 돋을 것 같은...! 아스파라거스(학명 Asparagus officinalis L.)는 시베리아로부터 아프리카의 남부에 이르는 지역이 원산지이다. 가장 잘 알려진 종은 아스파라거스(A. officinalis)로, 봄에 나오는 다육질의 줄기를 얻기 위해 엽채류로 재배하고 있다. 몇몇 아프리카산 종들은 관상용으로 기른다. 이 속 식물의 줄기는 곧게 서거나 기어오르며, 대부분의 종들은 약간 목본성이다... 더보기
멸치회무침,입맛 확 돌게 만든다 그가 입맛 확 돌게 만든다 -복날 눈여겨 봐야 할 멸치회무침- (그냥 바라만봤을 봤을 뿐인데...ㅜ) 보기만 해도 군침이 확~돈다. 한 번쯤 맛을 봤다는 증거다. 미나리와 양파 등 야채를 넣어 고추장에 새콤달콤하게 버무려 무쳐낸 멸치회무침. 어떻게 설명이 될까. 멸치(잡이)가 한창일 때 남해에서 후리그물질 체험을 하고난 뒤 맛 본 기막힌 맛이다. 미나리와 양파의 아삭한 식감 속에서 말캉말카당 고소오~한 맛과 함께, 오동통한 깨소금이 이빨 한쪽에서 톡~씹히며 고소함을 더하면 '이스리'가 절로 땡긴다. 땡겼다. 땡겼었었다. 그게 글쎄 다시금 땡기고 싶은 것. (복날 때문인가...ㅜ)이랬다. *영상은 남해에서 '후리그물 체험'을 하는 모습을 슬라이드쇼와 함께 담았다. 복날 눈여겨 봐야 할 멸치회무침 필자의 데.. 더보기
4륜 스쿠터의 아찔한 풍경 www.tsori.net 4륜 스쿠터의 아찔한 풍경 -안전헬맷 쓰면 목숨 건진단다- (참 아름다운 낭만 스쿠터족...! ^^) 이곳은 한때 대학생들의 MT장소로 유명했던 강촌의 한 풍경이다. 주말만 되면 대학생들로 넘쳐나는 곳이자 곳곳에서 바이크족들을 쉽게 만날 수 있다. 강촌에서부터 북한강변으로 바이크 혹은 스쿠터로 만원을 이룬다. 그래서 강촌에선 스쿠터산업(?)이 성업을 이루는 곳. 요즘은 두발짜리(?) 스쿠터 보다 4륜구동 스쿠터가 대세다. 다리가 넷(?)이다 보니 아무나 쉽게 탈 수 있는 것. 초보자라 할지라도 간단한 조작법만 배우면 쉽게 드라이브를 즐길 수 있다. 그런데...그런데 말이다. 문제가 엿보였다. 얼마전 이곳을 다녀오면서 청춘들의 아름다운 드라이브 장면을 보다가 아찔한 장면을 보게된 .. 더보기
Broccoli,브로콜리 이렇게 다듬는다 www.tsori.net 브로콜리 이렇게 다듬는다 -브로콜리의 유혹 못 말린다- (흠...브로콜리 좋아하세요...? ^^) 참 희한한 일이다. 늘 마주친 녀석들인데 이날따라 색감의 유혹에 무한 홀릭되다니...지난 7일, 서울 강남에 위치한 이탈리아 요리학교 '일 꾸오꼬 알마'에서 가열법개론 수업이 진행됐다. 이날 수업은 가열법개론에 이은 파프리카와 브로콜리,껍질콩과 아스파라거스의 껍질을 벗기는 방법과 끓는물에 데치는 방법 등의 실습이 동시에 진행됐다. 평소 별 것 아닌 것처럼 여겼던 요리과정이 생각보다 까다롭고 신경을 써야 맛있는 요리로 탄생하는 과정이었다. 그런데 수업과정에서 실습용으로 제공된 야채들이 얼마나 싱싱했던 지 색감에 홀딱 반하고 말았다. 새빨간 토마토와 샛노란 파프리카와 초록빛 아스파라거스.. 더보기
이탈리아 와인,피에몬트주의 전설적인 포도밭 www.tsori.net 이탈리아 와인의 본고장 피에몬트주(州)의 포도밭 -술과 황홀경의 神 디오니소스와 현대인- http://ocaso.altervista.org/download/piemonte-langhe/ 인간의 심장에 흐르는 피의 원천은 와인이겠지...!! 먼저 디오니소스(Dionysos -(영)Dionysus/Bacchus. 로마에서는 Liber라고도 함)가 누군지살펴보면 재미를 더한다. 디오니소스는 그리스.로마 종교에서 풍작과 식물의 성장을 담당하는 자연신이다. 그리스 신화에서는 디오니소스(Dionysos), 로마 신화에서는 바코스(Bacchos)이며, 술과 황홀경의 신으로 알려져 있다. 트라키아와 프리기아에서 전래했지만, 출생과 죽음 및 원래 크레타의 여신인 아리아드네와의 결혼에 얽힌 기이한.. 더보기
이탈리아 요리,안초비로 맛을 낸 파졸리니 www.tsori.net 안초비로 맛을 낸 파졸리니-안초비와 멸치젓갈 뭐가 다를까- (흠...껍질째 다 먹는 껍질콩 아시죠...? ^^) 우리에게 '그린빈'이란 이름으로 익숙한 껍질콩(fagiolini) 위에 잘게 다져 먹음직 스럽게 올려진 양념들은 엔초비(anchovy)란 녀석이다. 필자('나'라고 한다)처럼 맨날 된장찌게와 김치 등 촌맛에 익숙해 있던 서울촌놈에게 파졸리니와 엔초비란 이름은 낮설다. 엔쵸비란 녀석은 남미의 띠에르라 델 푸에고(Tierra del fuego)에서 지인이 맛잇게 먹던 핏짜속에 들어있었지만 파졸리니는 낮선 녀석이었다. 이름만 들어봤을 뿐 실체를 만나기 쉽지않았던 것이다. 또 조선콩(?)이라면 사족을 쓰지못할 정도지만 껍질째 먹는 파졸리니란 녀석은 이탈리아의 음식문화 등을 통.. 더보기
파프리카로 페페로나타 만들기 www.tsori.net 파프리카로 '페페로나타' 만들기 -파프리카속에 파프리카있다- (ㅋㅋ...일케 귀여울수가...!! ^^) 연두빛 애벌레(?)와 붉은 색의 파프리카 한 조각이 도마 위에 놓인 흔치않은 풍경은 요즘 필자('나'라고 한다)가 심취해 있는 곳. 지난 봄부터 강행군으로 이어지고 있는 내 삶의 중요한 프로젝트의 한 부분이다. 프로젝트가 성공적으로 이루어지면(이루어 지리라 굳게 믿고 있다.), 머지않아 이탈리아의 문화와 역사 등이 요리속으로 숨어들어 바실리코 향기처럼 나와 여러분들을 환상속으로 빠져들게 만들 것이다. 상상만으로도 행복해지는 미래의 모습이다. 어떤 사람들은 그런 모습 등을 노래말을 만들어 노래를 불렀다. 이랬다. Nella fantasia io vedo un mondo giust.. 더보기
이탈리아 요리,세프들의 아름다운 세상 www.tsori.net 이탈리아 요리,세프들의 아름다운 세상 -요리하는 남자들의 세상- 이탈리아 음식 맛 보셨나요...? ^^ 요즘 한국은 온통 이탈리아 맛에 푹 빠져삽니다. 어디를 가나 이탈리아 냄새가 파악팍 풍기지요. 얼마전까지만 해도 파스타는 일반에 널리 알려진 음식이 아니었지만 요즘은 달라졌지요. 어디를 가나 '파스타'를 만날 수 있고 특히나 우리 입맛을 사로잡은 '핏짜'는 한국이 고향인 듯 날개돋힌 듯 팔려나갑니다. 핏짜의 고향인 나폴리 사람들이 한국에 오면 '이건 또 뭔가'싶을 정도랄까요. 텔레비젼을 켜면 등장하는 '요리하는 남자'들의 모습들. 세프들이 사람들의 눈길과 입맛을 사로잡는 세상이 됐습니다. 사진 한 장은 일 꾸오꼬 알마 꼬레아(IL CUOCO ALMA COREA)에 걸려있는 '요.. 더보기